餐饮业界疫下经营新思路

 作为着名旅游城市，澳门的大街小巷遍布着形形式式的食店和餐厅；澳门“美食之都”的城市名片，亦因中西合璧、琳琅满目的美食而擦得闪亮。然而，新冠疫情于世界各地肆虐已历三年，各国纷纷实施不同的抗疫政策，如对外实施边境管制与封锁措施、对内实行停工停市等。小小澳门亦无法独善其身，为最大程度保障澳门市民健康和安全，特区政府在过去两年多，亦对旅客採取了不同程度的出入境限制、实施各种有效的防疫措施，为居民守护来之不易的抗疫成果，获得了广泛的认可和肯定。

 然而，最新一波疫情突然袭澳，确诊病例与日俱增，为防止疫情出现进一步的社区蔓延，当局不得不作出艰难决定——食肆禁止堂食。可以预期，这一措施虽有效减低传播风险，但同时亦将对餐饮食肆的有序经营造成不同程度的打击。面对疫情骤然降临，餐饮企业该如何在快速变阵，在“疫境”中寻找出路？笔者尝试抛砖引玉，与大家一同探讨救市良方。

 转型求变   开拓创新

 对于过往主要依赖堂食的店舖如火锅店，可考虑从外卖着手，推出标榜食材新鲜多样、无需自行加工处理的“方便火锅外卖套餐”，顾客不用四出採购食材，安坐家中便可轻鬆享用。对于酒楼或餐厅，可考虑推出具自家特色的抗疫套餐或便当外卖，让顾客在家中亦如置身店内般享受特色美食。此外，定期加入创意新菜式能有助提升店舖吸引力，亦可吸纳热爱追求新鲜感的客户群。

 互惠互利   提供优惠

 对于食品种类较单一的店舖，可考虑与关联度高的店家推出联乘合作，推出二重赏、多重赏等折扣优惠，从而引发连锁消费效应，让顾客可于选购一种食品时自然联想到关联食品或饮品，从而发掘新的消费需求，引流新客，达到互惠互利的效果。此外，亦可考虑以微信群组进行会员促销，提供满减优惠券、期限优惠等供顾客于下次消费时使用，藉此提高客户复购率。

 上下齐心   同舟共济

 近年电子支付普及、外卖平台相继兴起，令大众形成了足不出户吃遍全澳的消费新习惯，虽然带来了便利，但同时配送费及平台抽成费用亦相应产生，增加了店家和消费者双方成本。在禁止堂食期间，从成本控制角度出发，可考虑暂时由员工提供自家免费配送服务；另外，亦可考虑由店舖厨师以直播或录像形式向观众教授烹饪技巧，并出售预製的冷冻料理包，让观众在宅家抗疫同时也拥有下厨乐趣，同时亦为店家带来一定的品牌认知。