在澳门的街头巷角随意游走，不难发现大大小小的咖啡店内人们悠闲地享受着手中的各式咖啡。或许读者们不知道，早于四百多年前，葡萄牙人已将咖啡文化引入澳门，因此澳门可算是东方国家和地区中咖啡文化最长久、底蕴最深厚的城市。时至今日，咖啡亦成为深受居民大众和访澳旅客喜爱的饮品。今期专栏我们很荣幸邀请到麦口（澳门）有限公司董事兼技术总监梁森，与各位读者分享考取M唛认证的心得的同时，于冬日带领大家来一趟咖啡之旅，了解一下他们与这杯“小黑水”的故事。

 凭藉梁森四十多年来对咖啡品质精益求精的坚持，麦口（澳门）有限公司于二○二○年投资三千万澳门元开设麦口咖啡烘焙食品厂，引入欧美先进烘焙技术，并招揽了一批具资深经验及精湛烘焙製作工艺的咖啡调配师加入团队，为一众咖啡爱好者研製出甚具欧陆风味的咖啡，获得不俗的评价和口碑。除了与本澳多家老字号咖啡餐厅、大型连锁餐饮企业及综合度假休闲企业合作外，近年食品厂更积极拓展海外市场，在十多款产品中，以麝香猫咖啡、传承经典咖啡豆及贵族咖啡最受合作伙伴、顾客的支持和喜爱。

 在众多产品中，为何选择以“麝香猫咖啡豆”作为M唛认证产品？梁森表示，麝香猫咖啡豆是通过果子狸的消化系统处理后产生独特香气和口味而得名的咖啡豆，由于生产过程较为複杂且产量有限，其稀有性导致市场价格持续高昂。遗憾的是，坊间不少商家为求图利，将捕捉得来的果子狸囚禁在非人道的环境中强迫牠们吞食大量的咖啡豆，对动物健康造成严重伤害。而麦口咖啡坚持选用东非也门的绿色原生态麝香猫咖啡豆，该咖啡豆产区仍属半原始状态，正好符合公司支持绿色生态的理念；而质量方面，绿色原生态咖啡豆与笼养生产的麝香猫咖啡豆有着明显的差别，因此选择这一具代表性的咖啡豆作为代表公司的认证产品。

 对于考取“M唛”认证的体会和经验，梁森忆述，公司对考取M唛认证一事极为重视，除了事前安排员工进行了有关工艺技术及生产操作方面的培训外，对场地、设备、生产及包装流水线同样作出了规划，为考核做好周全的準备。考证过程中感到最为困难的地方是需要将产品生产的各个程序包括原材料管理、生产流程等方方面面以文件的方式呈现，幸得生产力中心及厂商会协助下，最终成功通过考证。

 考获认证后，在公司管理方面可有得着？梁森表示，在对外方面，认证能够增加消费者对产品的信心，亦可提升品牌知名度，帮助具潜力的产品开拓大湾区及内地市场；而对内方面，认证提供了系统化的监督，有助优化生产流程和管理水平，促使企业持续优化和提高产品质量，维持产品安全和出品水平。同时亦可提升员工对食品的安全意识，减少在生产过程中出现错失的机会。