——认证解疑系列(十)

 现今社会，食品安全越来越受到关注和重视，随着经济发展、人们生活水平的提高，消费者对食品安全和品质的要求也日益增加。要预防食品受到污染，除了必须时刻保持场所及设备的清洁外，虫害防治及污水废物处理同样是保障食品品质和安全的关键环节。在食品生产过程中难免会产生废物和污水，若没有得到适当处理，或会对食品造成危害；而虫害则会在食品厂的存储和加工设施中繁殖，给消费者带来安全隐患，因此，食品加工厂必须谨慎处理。本期认证解疑系列将为各位读者介绍有关方面所需要注意的事项。

 一. 清洁和消毒

 良好生产小组应制订涵盖整个食品生产场所的全面清洁计划，包括加工区、员工区、无加工区和车辆等。计划应考虑以下因素：

 •清洁的责任（负责清洁员工应经过培训并通过考核）；

 •监督的责任（负责监督员工应清楚并了解检查方法）；

 •待清洁物体（包括排水系统）；

 •清洁程序（程序应包含化学品的选择、稀释的需要、清洁浸泡的时间、使用的工具、设备拆装的要求和方法、清洁有效性的验证方法等），其中，清洁消毒用的化学品该有清晰的标籤（包括稀释的详细信息、日期），并与食品分开存放；

 •清洁次数。

 二. 设备清洁维护和卫生

 为确保良好生产，加工、储存和运输食品的场所，设备（如製冷机组）和车辆须妥善维护。此外，亦应对所有设备进行定期检查（例如清洁或更换过滤器），将其维持在高性能水平，不单能够防止设备故障导致加工中断，更可确保加工食品的安全和品质。以下是一些需注意的事项：

 •不使用破损容器；

 •如有机会与食品接触，润滑剂和其他液体该为食品级；

 •设备维护后经过清洁消毒，方可恢复操作；

 •维修技术员工必须经过培训，并具备与其工作有关的潜在良好生产危害意识。

 三. 虫害防治

 在加工区域应做好杜绝虫害的工作（例如使用非喷洒式杀虫剂或杀鼠剂等，但应注意，使用时必须遵守预防措施和限制，若用于虫害管制的化学物有污染食品或食品接触表面的可能，该化学品须远离加工中的食品，防止食物或包装材料受非法残留物污染）。同时考虑到涉及的潜在危害，食品场所不应饲养任何动物或鸟类，以保护场所内的食物免受动物、鸟类和虫害污染。员工该主动地留意虫害的任何迹象，如有发现应立即通知良好生产小组。以下是虫害防治措施的实例：