坊间有云：“秋风起，食腊味”，腊味不仅适合用于炮製各种菜餚，亦在冬日为人们带来窝心暖意，在广东地区的传统饮食文化中，有着举足轻重的地位。不论在粤菜馆的菜单，还是于家中日常饭桌上，都不难看到腊味的蹤影，亦会製作成礼盒供餽赠亲友之用。在澳门的一家老字号腊味店，所出品烧腊深受饕客们的欢迎，“腊味专家”的名号享誉粤港澳，那便是今期M唛专栏的主角——龙天烧腊。今期专栏，我们很荣幸邀请到龙天烧腊食品厂有限公司营运总监朱建聪先生，与各位读者分享考取M唛认证的心得，同时也让各位了解更多带给一代代澳门人集体回忆的经典烧腊店。

 澳门龙天烧腊始创于一九六四年，创始人为莫桂波先生。龙天烧腊扎根澳门已逾半个世纪，是驰名省港澳的腊味老字号，门店一直屹立于澳门红街市。逢年过节，门店定必吸引到大批居民及旅客前往选购年货。目前，龙天烧腊在澳门共开设三间门店，让居民和旅客能够更方便地购买优质的烧味和腊味产品。除了零售烧腊外，由于出品的烧腊质量广获口碑，龙天获多家本澳综合旅游休闲企业、酒店食肆邀请合作，为其供应新鲜猪肉及烧腊产品，高峰期每天腊味产量可达两至三吨。

 为何选择以“顶瘦腊肠”及“五花腊肉”两款产品作为M唛认证产品？朱建聪表示，为了确保质量，龙天坚持採用新鲜食材製作腊味产品。看似简单的腊味产品，製作的过程却十分繁複。以腊肠和腊肉为例，肥瘦肉比例、味道调配、肠衣刺孔、碳火温度及风乾湿度等细节的调控环环相扣，所有产品均需经过严格把关，最终才製作出令人回味的腊肠和腊肉。龙天烧腊产品种类多样，当中尤以“顶瘦腊肠”及“五花腊肉”最具代表性，因此便选择其作为代表公司的认证产品。

 龙天烧腊食品厂有限公司于多年前已成功考获ISO 22000和HACCP等多个国际食品安全管理系统认证，公司仍决心为产品考取M唛认证。朱建聪称，随着社会进步和发展，人们对食品安全越见重视，公司深感其重要性，于早年便于生产工场引入食品安全管理系统，保证食品生产的各个程序皆符合国际食品监控标準，打造出符合质量和安全、让消费者放心的产品。适逢二○一八年澳门厂商联合会及生产力中心推出M唛澳门产品优质认证计划，公司坚信凭藉“M唛”标誌，产品能够从市场上众多产品中脱颖而出，提升产品在海内及海外市场上的认受性和竞争力，对于大湾区以至东南亚市场的计划部署、以及品牌发展也起到十分正面的作用，遂决心为产品考取M唛认证。