——认证解疑系列（八）

 过去一期M唛认证解疑系列，我们简单介绍了对食品构成污染的因素，包括“食品接触面”、工作人员健康和习惯等，并就应注意的事项、受污染食品的处理方法提供了一些参考措施。然而，除了上述因素外，人员装备、加工区设施、员工培训等因素对于保障食品免受污染也有着一定程度的影响。本期认证解疑系列将为各位读者介绍有关方面所需要注意的事项。

 •良好生产培训

 良好生产小组须确定食品生产场所中所要求的良好生产培训程度及制订年度培训计划，并由职责部门（例如人力资源部）负责培训计划的实施，与公司行动相比，培训计划该属优先进行。培训完成后，培训材料、考核记录、或从其他机构获得的所有与良好生产相关的证书应予以保留，以显示培训所涵盖的内容。

 培训建议如下：

 除了上述培训外，若员工在管理食品接触表面时的敏感度绩效未能达到要求之标準，应对有关员工进行有关方面的培训，并採取其他适当措施。主管应密切监察和督促有关员工必须小心食品接触表面的要求。

 •工作服和个人防护装备

 1. 在食品加工区，员工外衣必须清洗乾净，以防食品或食品接触面受到污染。

 2. 围裙、工作服等外部防护服只该在食品加工区内穿上，离开食品加工区时应脱下。

 3. 进入食品加工区前应穿上乾净的工作服。工作服不得有钮扣，建议使用拉鍊。此外，工作服应定期清洗，以确保乾净。

 4. 头髮和鬍鬚应加以约束来保护（即完全封闭）。

 5. 使用手套接触食品时，手套应是清洁及状态良好。除非涉及特殊流程，手套应使用防渗材料製造。

 6. 用于食品加工区的鞋子该完全封闭，并用非吸收性材料製成。

 •员工设施

 1. 最高管理者提供加工区前的缓冲区和员工设施，确保员工进入加工区前穿鞋套、更衣和洗手，并安全地保管其个人物品在不鏽钢储物柜内。

 2. 洗手间应保养良好、定期清洗、沖水正常、没有异味和保持良好卫生，亦不应用于任何物品的储存。

 3. 员工食堂和其他指定的员工饮食区域该设置在适当的位置，要远离食品加工区，以降低交叉污染的可能性。

 阮展辉

 M唛为一项澳门本土自愿性产品认证计划，透过持续的工厂审核及产品检测，确保申请企业的澳门製造产品是符合M唛计划的品质管理系统要求及适用的法定安全要求，符合评审要求者可获颁“M唛——澳门产品优质认证证书”。持澳门特区政府《工业准照》及状况为活动的本澳企业均可提出申请。如欲了解更多计划详请，欢迎详阅载于中心网站之计划资讯，或于办公时间内致电澳门生产力暨科技转移中心——标準、管理及培训考试部，电话：8898-0834。