现今，咖啡已经成为都市人生活里不可或缺的一部分。日常随处可见的一杯咖啡，细数下来也铸刻了不一样的时代印记。从曾经流行一时的即溶咖啡，发展到以重焙与即磨现泡的意式烘焙咖啡，再发展到追求卓越品质、走精緻路线的精品咖啡，数十年来见证着社会的不断进步。谈到精品咖啡，您可知道当中“精品”二字并非只是用以装饰的词语？根据美国精品咖啡协会（SCAA）的定义，精品咖啡是强调产出咖啡的整个流程，从种植的农民、选豆的豆商、烘焙生豆的烘焙师、沖煮咖啡的咖啡师、以至最后品尝咖啡的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。近年，市面主打精品咖啡作为卖点的产品如雨后春笋，为了让读者了解更多，我们很荣幸邀请到本澳专门生产精品咖啡的企业——澳门咖啡有限公司董事长Shi Charles，带各位读者走进香气四溢的咖啡世界，听听他与咖啡结下不解之缘的故事。

 澳门咖啡有限公司成立于二○一九年，前身为查理斯通工程技术与顾问有限公司。查理斯通公司最初主要于葡语及非洲国家从事基建业务，获邀兴建多个在地项目，甚至得到多国领导们的嘉许，对其所作出的贡献给予肯定。游走各国多年，Charles深受各国不同文化薰陶，其中让他留下深刻印象之一的便是东帝汶的咖啡豆。东帝汶的咖啡豆有着不苦、不酸、不涩，浓郁香醇味甘的特点，通过不同程度的烘焙方式可打造出味道层次多变的产品；其次，东帝汶地势複杂且交通设施尚不完善，所种植的咖啡豆难以获得採购商的青睐，因此大大减低了农民种植咖啡豆的积极性，产量相当稀少。正因如此，当地农民至今仍沿用原始的种植方式，过程中没有添加农药和化肥。了解到咖啡豆的稀有性及无农药污染等因素，Charles便决定运用与各国友好关係的优势，直接从东帝汶进口品质上乘的咖啡豆原料，并于澳门设立生产线，生产优质的“澳门製造”有机精品咖啡，取名“澳门咖啡”。

 为何选择将生产线设于澳门？Charles表示，澳门咖啡根植澳门，应当为澳门出一分力。为此，公司充分利用澳门作为旅游城市的资源，着力打造具有澳门特色的手信，为旅客带来除了蛋捲、饼食以外的新选择，打破旅客对澳门的刻板印象。“一杯咖啡的时间，了解澳门的故事”是澳门咖啡一直坚守的理念。澳门咖啡的产品包装上，尽是澳门文化写照的缩影——澳门历史小故事、着名世遗古迹、年度活动盛事等。“喝一杯咖啡是很短时间的事，但记忆却可以永久留存”，Charles希望顾客在品尝优质咖啡的同时，能够用香味留住澳门小城的记忆。这样由咖啡带动的文化传播，让我们看到澳门咖啡在推广澳门文化和推动东帝汶经济文化发展方面的努力，也促进了东帝汶农民的收入增长及国家的发展。