澳门作为世界知名的旅游目的地，二○一七年更获评定为联合国教科文组织——“创意城市美食之都”，其独特的美食文化吸引到不少旅客专程来访发掘“澳门滋味”。谈到澳门美食，必定少不了猪扒包、葡挞等地道人气小食。这些看似简单平凡的小食，它们所承载的是让人回味的澳门昔日情怀。今期M唛专栏，我们有幸邀请到龙华製饼厂品牌发展经理兼第三代传承人马文俊，与各位读者分享考取M唛认证的心得，同时为各位细说一下关于这家澳门本土“宝藏饼店”的故事。

 马鸿记饼家早于一九五九年开业，是本澳有名的老牌饼店。马鸿记创始人马鸿老先生，起初在本澳经营杂货店，除了售卖光酥饼、合桃酥、鲍鱼酥等传统唐饼，同时在店内售卖日常杂货和食品，至八十年代，随着顾客口味的改变，渐渐发展出麵包类产品。在澳葡政府时代，辣鱼是土生葡人十分喜爱的食品，见店内有售辣鱼和麵包产品，有土生葡人顾客向他们建议将辣鱼加到麵包中，这种做法意外地受到普罗大众的欢迎，更成为了店舖的招牌产品。除了辣鱼包外，咖喱批、椰挞等同样是热卖产品。由于价格相宜，且水準毫不逊色，深受广大街坊和学生的欢迎。

 九十年代初，在第二代传承人马志华带领下，马鸿记饼家开拓了麵包批发的市场，承接本澳多间茶餐厅及学校的麵包供应。为了应付日益增加的订单，马志华将生产线搬往工厦并创立龙华製饼厂。于二○一六年，马文俊从父亲手中接任及管理製饼厂，为了提升业务层次，马文俊决定将生产线迁移至近万呎的厂房，并引入了全自动化生产线，专注生产猪仔包、牛角包及月饼等具澳门特色的烘焙食品，每天为全澳数百间餐饮店提供麵包供货。

 龙华製饼厂深感食品安全的重要性，食品厂早年已成功考取了HACCP食品安全管理系统认证，保证食品生产的各个程序皆符合国际食品监控标準﹔在M唛计划推出后，食品厂便决心为产品考取M唛澳门产品优质认证。马文俊表示，虽然HACCP及M唛认证两者同样着重厂房及生产流程的审核，但M唛认证更具品牌推广的优势。近年特区政府和社会各界积极通过不同渠道宣传M唛认证，例如在位于新马路的澳品荟设立M唛产品展示专区、于内地多项大型活动中推广M唛产品等，帮助提升企业于内地的知名度，拓展内地市场；此外，特区政府在认证费用上提供了很大力度的支持，经过多方面的评估和考量后，公司决定参与计划，为自家产品申请M唛认证。

 对于有意考取“M唛”的企业，马文俊分享过往的实战经验。他建议，由于M唛认证属于长远的计划，企业应作出前瞻性的考虑，例如检测单位会定期对厂房进行审查，以及抽检市场上的产品，且审核并非一次性，因此企业在生产流程及产品质量方面都必须严格把关。此外，由于每年认证仍会涉及一定的成本及费用，故企业在认证产品选择上，应优先选择受欢迎、销量高、以及“可带走”的产品。