中国民间有一谚语——“无鸡不成宴”，由此可见，吃鸡饮食文化在中国社会有着举足轻重的地位。中国人习惯以鸡入餚，但凡起居饮食、婚礼喜庆、诞辰节日，总离不开牠的身影。而在众多烹调方法中，脆皮烧鸡可说是深受大众欢迎的做法之一。要做出皮薄鬆脆、肉质鲜嫩的烧鸡，厨师的功夫和经验十分重要。今期M唛专栏邀请到澳门滋味满屋餐饮发展有限公司行政总监杨俊熹，与各位读者分享考取M唛认证的心得，同时让各位了解更多这份精心製作的澳门滋味——脆皮烧鸡。

 滋味满屋餐饮发展有限公司于成立初期，主力经营粤式菜馆，创办人杨永成，即杨俊熹的父亲，是澳门早期少数获得蓝带荣誉的厨师，曾于本澳知名食府担任行政总厨，对于料理有着独特的见解，其主理的特色菜式得到不少本澳市民和旅客的讚赏。随着澳门经济的蓬勃发展，急促的生活步伐令澳门人用餐的时间大大减少，有见及此，杨永成遂开设滋味满屋美食坊，期望将轻便快捷的茶餐厅餐饮文化带到澳门人的生活中。作为获特区政府颁发星级服务荣誉的本澳餐馆，滋味满屋吸引了不少旅客慕名而来。

 问及当初决定为产品考取M唛认证的因由？杨俊熹说道，M唛产品优质认证计划于二○一八年推出，经主办单位澳门厂商联合会悉心介绍，且考虑到本澳採购商在选购产品时，对于质量、安全和标準愈见重视，公司一致认为M唛认证有利于自家产品的推广和发展；此外，特区政府在认证费用上提供了很大的支持，此举对于相对缺乏资源的企业来说无疑起到了很大的助力。综合多方面的评估和考量后，公司决定参与计划，为自家产品申请M唛认证。

 在数十道菜式中，为何选择以脆皮烧鸡作为认证产品？杨俊熹表示，父亲尤其擅长烧味製作，当中包括叉烧、烧鹅、烧鸡等，而由其研製的脆皮烧鸡一直获得顾客很高的评价，是店舖的星级产品，因此公司便作出决定，为其考取M唛认证。

 此外，由于出品的质量和口碑不俗，滋味满屋获得与本澳综合旅游休闲企业的合作机会，作为其供应商负责烧味产品的供应，公司更斥资兴建了佔地达一万二千平方呎的食品厂，以应付日趋增加的产品需求。

 考取M唛的过程有否遇到困难？杨俊熹指出，公司一直深知标準和规範对于产品的重要性，因此，在很早以前已到访香港学习“五常法”(五常法起源于日本，是一套帮助提升产品品质的管理系统)，在当时标準与规範尚未受到重视的澳门，滋味满屋可算是走在前沿。M唛认证除了着重厂房的考核，对于生产流程、食品安全和卫生方面同样重视，得益于“五常法”，公司在考取M唛认证时遇到的困难大大减少。对于有意考取“M唛”的企业，他分享道，考证最为困难的地方是在文书工作方面，由于认证必须有文件和记录的支撑，故需花费相当时间作準备。他补充，企业应让员工了解到考证并非纯属个人或公司的事情，员工在考核过程中同样至关重要，包括个人卫生、安全意识、遵循流程等，是考证成功与否的关键因素。若公司上下齐心一致，必定能克服困难考获认证。