说到澳门特色小食，相信不少朋友会立即想到葡挞、猪扒包。疫后本澳旅客回升，大街小巷都可看到“饕客”们寻访美食的蹤影。大家是否知道，除了葡挞和猪扒包外，一项新品类小食近来变得炙手可热，更被不少网民评价为旅客来澳必吃小食？那便是街头小食牛杂。原来，要做出飘香四溢、安心食用的牛杂，背后工序非常繁複，製作非易。今期M唛专栏邀请到佳鑫有限公司董事长施非凡，与各位读者分享考取M唛认证的心得，以及介绍他们引以自豪的“非凡”牛杂。

 佳鑫有限公司是澳门本土的连锁餐饮集团，旗下品牌包括GATHERING荟真集、非凡小食、施家饭掂及鲜芋仙，各自主打不同类型的食品和饮品销售。为了追求更高的产品品质，集团于二○一三年成立了佳鑫食品厂，统一研发和製作各门市逾五十种的成品及半成品，包括酱料、滷水、牛杂、点心、汤底、仙草等。

 问及当初决定为产品考取M唛认证的因由？施非凡表示，起初对于“M唛产品优质认证计划”并没有太多的了解，后经主办单位厂商会悉心介绍，以及参与了多场由生产力中心及厂商会举办的宣讲会后，公司上下一致认为M唛认证有利于品牌在内地市场的推广和发展，于是便开始作深入了解。此外，特区政府在认证费用上提供了很大力度的支持，经过多方面的评估和考量后，公司决定参与计划，为自家产品申请M唛认证。

 目前，佳鑫食品厂生产的尚盛牛杂已成功考获M唛认证。问及在众多产品中选择以牛杂作为认证产品的原因？施非凡说道，牛杂是集团的重点销售产品，深受本澳居民和旅客的喜爱，因此选择以其作为公司的首个M唛认证产品。作为本澳首个获认证的牛杂产品，尚盛牛杂有何特别之处？他强调，佳鑫食品厂坚持选用最优质的材料，牛杂每天新鲜运到厂房后，首先由师傅用心清洗处理，经过多道繁複的工序后，再以秘製汤底炖煮八小时，过程中所使用的都是天然香料，绝不添加任何防腐剂和味精，并且每一份牛杂——牛肚、牛肺、牛腩和牛筋皆按照4:1:1:1的黄金比例，最终製作出这款色香味俱全的尚盛牛杂。

 除了尚盛牛杂外，集团旗下另一品牌荟真集近期推出的义式咖啡豆同样考获了M唛认证。施非凡表示，公司对于产品质量甚为重视，因此，对代工厂商亦提出了考取M唛认证的要求。看似平凡的咖啡豆，实际上却是经过严谨的生产工序和指标製作而成。此外，公司未来亦有意为更多的自家产品，如特製酱料以及全澳独一的澳门奶茶进行认证。