——认证解疑系列（五）

 相信许多读者对于“M唛优质产品认证”也不会陌生，认证推出目的是推动本澳企业透过合符指定的质量标準进行产品生产，以保证产品的安全及品质，让消费者能有更清晰指标来选购产品。一直留意本专栏的读者应该知道，M唛认证对于厂房设备和生产过程有着严格的要求和标準。然而大家或许会忽略，原材料对于产品的质量也有着关键的影响，本期M唛专栏将会就如何做好原材料的管理和记录提供一些参考指标。

 一、 检验及储存

 • 原料检验、入库记录：

 在接收原材料或使用之前，应由收货员工仔细检查，以测试或透过其他文件证明原材料符合指定的良好生产要求。

 检查细节可包括：

 1. 核对原料编号/批号与发票，送货单和证书或化验室检测报告一致。

 2. 包装完好。

 3. 温度。

 4. 感官，例如颜色、硬度。

 5. 无异常迹象，例如洩漏、有害生物存在。

 6. 生产日期/有效期。

 在检查前后，原材料都应用塑料袋或塑料盒作适当保护、识别、储存和隔离，以防受到污染或变质，并存放在适当温度下及不可放在地上，而有关的检查记录和入库记录应当保留。此外，对于不符合规格的材料，应当作出隔离并退回供应商处理，以避免意外使用。

 • 储存管理：

 1. 食材及成品储存管理：

 (a) 食材和成品应存放在空气流通、湿度低、卫生及没有其他污染源的环境中。

 (b) 食材或成品储存区不应使用有污染性的叉车。

 (c) 未包装的食品应有正确标识，以进行保质期管理。

 (d) 包装好的成品应当保护并存放在适当温度下，不可放在地上。

 (e) 仓库管理员工根据特定食品储存要求对储存温度、湿度和其他环境条件进行管制，以下为储存温度範例：

 除了储存温度外，亦应有适当的储存架，以确保原材料以受保护的方式储存，确保下层食品不会因堆叠而损坏并易于识别和取用。

 2. 不合格食材、废料及化学药品管理：

 (a) 不合格的食材存放在隔离区域，并另作标识。

 (b) 废料和化学药品（清洁剂、润滑剂等）分开存放。并贴上标籤，不得使用。

 (c) 食品容器应进行维护和清洁，以确保符合规定的要求。