在过去数期的解疑邮箱，我们已为各位读者介绍了一系列有关认证的资讯，包括申请认证资助与批给的过程、考证文件和记录的要求与执行方法、以及认证的审核流程等，相信读者们已对M唛认证有了初步的认识。然而，或许大家仍未了解在认证过程中所需要面对的实际难关，事实上，许多已考获认证的企业在分享经验时也曾表示，申请过程中最有挑战性的关卡非“厂房评估”莫属。那么，申请厂商在厂房评估这一关卡需要有哪些準备工作？本期解疑邮箱将为各位读者详尽介绍。

 一、订定角色与职责

 最高管理者需为食品生产场所分配角色和职责，并向员工发表有关个人卫生的良好生产政策，包括：一、以书面告知员工其健康和卫生义务；二、採取一切能确保员工不会污染食品的合理措施，例如在生产场所内严禁吸烟、进食、咀嚼口香糖、佩戴珠宝、及使用指甲油、假指甲和假睫毛等美妆用品，此外，亦不应携带个人物品包括香烟和药物等，同时需保持个人储物柜的清洁。

 二、建立良好生产小组

 由最高管理者任命良好生产小组负责人，双方协商后任命各部的代表参加良好生产小组；良好生产小组组员必须具备相应的能力并接受相关的培训，例如：负责检查卫生或污染的人员应具备相关能力，而食物加工及监督人员应接受正确的食物处理技巧和食物保护原则的培训，同时能意识到不良个人卫生和不卫生习惯所产生的风险。

 良好生产小组需定期（例如每三个月）召开一次会议，就食材品质和良好生产绩效、流程监测结果和食品监测结果的分析、相关法律要求的符合性、其他良好生产的问题、以及未来三个月将进行的改进，包括职责和资源上的需求等作出讨论。会议应有文字记录，并由良好生产小组负责人向最高管理者报告会议结果。

 三、制订食品描述和生产流程

 良好生产小组根据顾客要求和适用的法律要求，作为对顾客的品质和良好生产的承诺而制订：

 ● 食品描述：供内外沟通之用。

 ● 生产流程图：包括起点、终点、顺序、步骤、工艺要求、管制方法和监测点，用以培训工人包括设备的使用。

 四、流程和食品监测

 在适当的流程点和食品生产场所进行流程监测和食品监测，以提供以下证据：

 ● 进货食品符合规定要求；

 ● 流程处于管制之下，满足指定的流程条件；

 ● 成品和半成品符合食品描述要求。