随着二○○三年自由行政策的开放，澳门特区政府积极推动旅游业发展，大大小小、形形式式的餐厅相继开业，为公众带来更多崭新的口味和体验，也让消费者的选择更加多样化。转眼间，政策推出已二十个年头，然而，一些澳门老餐厅、老酒家，在许多澳门人的心中依然佔据了重要的位置，毫不影响人们对它的喜爱和推崇。今期M唛专栏，我们很高兴邀请到万豪轩集团食品厂负责人余子恆，与读者分享考取M唛认证的心得之余，也让各位读者了解更多这间家喻户晓，甚至香港着名小说作家金庸先生也题词讚赏的老酒家。

 万豪轩酒家于一九九三年开业，是当年澳门首屈一指的五星级粤菜食府，有着可筵开百席的多功能宴会大厅，且装修设计豪华，儘管澳门当时正处经济不景气时期，亦吸引到不少政府部门、大型社团、私人机构、学校、以至结婚新人都选择于万豪轩举行宴会；此外，万豪轩亦曾多次接待国家领导人及外国政要人士。除了豪华的装修和具规模的场地，万豪轩亦云集了多位名厨，多位大厨曾于国内外烹饪比赛及业界人物评选中屡获殊荣，精湛手艺令人讚叹不已。

 除了誉满濠江的万豪轩酒家，万豪轩集团另有开设食品厂，出品同样深受本澳居民及旅客喜爱。食品厂为何有意考取M唛澳门产品优质认证？余子恆表示，万豪轩食品厂属于老式食品企业，产品生产全凭藉老前辈的经验。为使生产流程规範化，食品厂先后引入了ISO 9001:2015质量管理系统认证和HACCP食品安全管理系统认证。至二○一八年澳门厂商联合会及生产力中心推出M唛澳门产品优质认证计划，公司相信“M唛”能有助进一步推广产品，通过产品上的“M唛”标誌让公众认识到万豪轩的澳门优质产品，同时提高消费者选购产品的信心。

 万豪轩食品厂生产之原味牛油曲奇（四款规格）已成功考获M唛认证。在众多产品中选择以原味牛油曲奇认证的原因？余子恆解释，除了远近驰名的杏仁饼、肉乾外，澳门出产的曲奇同样是很受旅客欢迎的手信，不少旅客慕名而来购买。看似平凡的小小饼乾却绝不简单，每片曲奇均由具三十五年丰富烘焙经验的大师傅亲自主理。此外，所有原材料如牛油、果仁等皆经过严格挑选，最终才製作出口感独特、富澳门传统味道的牛油曲奇。

 是否可以向有意考取“M唛”的企业分享实战经验？余子恆表示，公司对考取M唛认证一事极为重视，除了事前做了大量的调研工作，亦安排员工报读一系列与品质管理、食品安全及卫生督导相关的课程，并对场地、设备、生产及包装流水线作出规划，为考核做好周全的準备。但他认为，考核最为困难的地方是需要以文件方式呈现，故需花费较多时间作準备。不过，经济条件允许的企业，可考虑委託顾问公司为其提供辅导服务，顾问公司会协助编订考核所需的指引文件，并为企业“度身订造”标準工作流程，可大大降低时间成本及考核的难度。