澳门是一座中西文化交融的城市，每逢佳节，特区政府均精心準备精彩的盛事活动，烟花汇演、花车巡游、光影节、无人机表演……为旅客和居民带来不同的视觉感受。然而，读者们是否知道，在过去，我们的父母、祖父母是怎样欢度中秋？答案是到街上欣赏牌楼装饰。说到牌楼或许大家会感到十分陌生，但其中不可不提到的便是澳门英记饼家享负盛名的中秋牌楼。今期M唛专栏，荣幸邀请到佳英食品有限公司总经理曾菁菁，与各位读者分享考取M唛认证的心得之余，也带领大家走近这家屹立澳门近一个世纪的老字号饼家。

 牌楼原是澳门独有建筑，承载半世纪历史记忆，在上世纪五十至七十年代盛极一时。昔日的牌楼以竹棚为结构，配上立体装饰，非常醒目。数十年前，每逢中秋佳节，佳英食品有限公司旗下英记饼家都会在店外搭建中秋牌楼，在那个娱乐生活贫乏的年代，一家大小到街上观看牌楼便是普罗大衆的中秋节限定活动，可说是一代澳门人的集体回忆。

 除了耀眼夺目的牌楼，英记饼家的出品亦同样远近驰名。英记创立于一九二八年，早年产品以杏仁饼、蛋卷、月饼及海味为主，亦有售卖蚝油、葡国砵酒等产品。在物资短缺的年代，英记以有限的材料製作出多种饼食，又由于店舖靠近码头，吸引到不少访澳旅客光顾以馈赠亲友，在众多产品中，尤以月饼最为畅销。至八十年代，英记进一步将重心转向饼食，并研发出更多不同品种的糕饼及糖果。经过九十多年的不懈发展，英记饼家已成为一家甚具规模、在本澳及内地多个省市设有分店的饼食老字号，不断在传承中追求创新。

 佳英食品有限公司于多年前已成功考获多个国际管理系统认证，包括ISO 9001:2008质量管理系统认证、ISO 22000和HACCP食品安全管理系统认证，但公司仍决心为产品考取“M唛”——澳门产品优质认证。曾菁菁细述公司决心为产品考取“M唛”认证的缘由——应付庞大的市场需求。公司于二○一五年入驻佔地二万呎的先进生产厂房，并引入了ISO国际标準，透过认证系统使生产流程规範化，打造出符合质量和安全、让消费者放心的产品；适逢二○一八年澳门厂商联合会及生产力中心推出“M唛”——澳门产品优质认证计划，公司坚信凭藉“M唛”标誌，消费者能够从市场上众多产品中脱颖而出，提升产品在市场上的认受性和竞争力。

 对于有意考取“M唛”的企业，曾菁菁分享过往的实战经验。她指出，产品必须通过产品质量、生产流程等各方面的严格审核才可获取认证，且审核并非一次性，检测单位会定期对厂房进行审查，以及抽检市场上的产品，因此企业在生产流程及产品质量方面都必须严格把关。然而，正因为审核程序严谨，她认为审核有助提升企业生产效率及管理水平，促使企业持续优化和提高产品质量，维持产品安全和出品水準。此外，由于每年认证仍会涉及一定的成本及费用，她建议企业在产品选择方面必须慎重考虑，应优先选择受欢迎、销量高的“拳头产品”进行认证。