续谈江门的“广饮广食台山仔”。拣完一堆海鲜，讲完煮法，也点了些菜式，然后便到他们另一舖位二楼的厢房等吃。见有美国蓝牌啤酒，来一瓶试试，边喝边聊天，未几各样海鲜及菜式已陆续端上桌。

 先试台山产的顶角膏蟹，不用劏，像大闸蟹般原只清蒸，便不怕漏走了蟹膏。蒸熟后才斩开四份，两只刚好够八人分吃。

 从切面可见，蟹身充满大量蟹膏，黄膏丰富之余，红膏也多。拆开蟹盖，可见也充塞了满满的蟹膏，名副其实是爆膏的顶角膏蟹。如此多膏，可幸是四人分吃一只，因为就算不怕胆固醇超标，也怕吃得太腻没胃口试其他菜式。先啜黄膏，顿觉鲜美浓郁，回味无穷；再吃红膏，质感鬆化，然后是阵阵甘香，好吃到不想说话；吃蟹身及蟹脚肉，质感弹嫩，而且鲜甜味美，完全不逊于肉蟹，就算只为吃这膏蟹来江门也值得。

 轮到吃台山产的野生青龙虾，蒜茸开边蒸之，还有粉丝垫底，远看会以为是蒸罗氏虾，近看就知不得了，因为是一只只的细种青龙虾，绝非麻辣小龙虾、波士顿龙虾那些，而是头部有凸纹的品种。吃落肉质脆嫩，味道鲜美，认真好吃；头部有膏，不浪费，当然通通啜之，味道鲜浓而且质感也滑，不错不错。如非怕太饱，必定叫碗白饭，再用那些蒜茸及粉丝来佐饭吃，所以唯有净吃蒜茸及粉丝。下周再谈。

 （食在江门 · 二十八）

 老 陈