江门之行已谈过新会古井烧鹅、台山五味鹅及开平马岗鹅，今次轮到第四种鹅，乃江门杜阮镇“邑家人 · 山水四合院”出品的黑松露烧鹅。

 所谓黑松露烧鹅，其实是以黑松露製成的脆皮水涂满鹅只表面，再以黑松露调配的腌料腌好鹅的内部，最后炭烧成黑得发亮的烧鹅；鹅只不算很大，吃落鹅皮颇脆，这方面有惊喜，肉质有弹性，而且不韧，也有肉汁，黑松露味道自然，并非黑松露油般抢味，整体水準很不错。

 有道菜式名叫“盐擦牛肉骟鸡”，别以为是牛肉拼鸡肉，其实是指採用的骟鸡（阉了的公鸡），乃以牛肉渣去餵饲，孰真孰假不得而知，不过一只卖贵一百元人民币是事实。至于盐擦，是指以盐擦匀鸡只全身略腌之。水準如何？吃落其实颇有鸡味，肉质实净偏爽，不硬不韧，皮也爽，整体算是不错，下次有机会，再试便宜一百元人民币的“盐擦骟鸡”，看看有啥不同。

 “山水二维码豆腐”这菜式名字也特别，其实是一大块玉子豆腐，旁边淋上南瓜做的稠身汤汁，而豆腐表面印上店家公众号的二维码，大家以手机先吃的同时，也可顺道扫一扫二维码。不过我光顾那次，二维码疑似被盖的倒汗水弄花了，所以扫码失败。要讚的是玉子豆腐很嫩，绝对好吃过现成的玉子豆腐，只是南瓜汤汁味道有点清淡。下周再谈其他菜式。

 （食在江门 · 二十五）

 老 陈