继续谈三辣馆。最先上桌是海油蟹，四只清蒸，切半放在木盒内，大家看见堆满蟹膏的八个横切面，无不哗然。趁热吃，蟹膏非常多，不黏口，质感细滑，味道鲜美过一般膏蟹，不同大闸蟹膏浓郁得来充满油脂感，各有各风格。蟹身、蟹爪及蟹脚的肉比大闸蟹多，味道也较鲜甜，弹牙中见嫩滑，这方面稍胜大闸蟹。

 吃海油蟹时，菜式已陆续送来，再试是水蟹粥，秤了四只，共三斤，煮成两窝粥。粥底颇绵，味道很清甜；水蟹来自台山铜鼓，颇大只，而且肉饱满，质感嫩，味道清甜，整体非常有水準。

 串烧海鳝外表金黄，应该是炸的，就如澳门有些烧马介休其实是炸马介休。用的是台山海鳝，斤半重，原条生猛劏好起骨去炸，吃落啖啖肉，外边微脆，内里略弹牙，鳝味鲜美，非常好吃。乌鱼也是台山产，颇大条，清蒸之，吃落略实净，也嫩滑，味道鲜甜。百花蒸酿三棯金是把虾胶酿在陈皮上蒸熟，三棯金是该陈皮的品牌名称；虾胶不太腍，也不算扎实，味道清鲜，果皮带出独特甘香，不怕苦。蟹油捞麵甚冶味，不太鹹，麵底实净又烟韧。

 香茅杂菜煲及蒜子生炒生菜梗不错，玫瑰岩盐生焗鸡颇有鸡味，可惜肉质硬了点。生焗白贝（沙白蚬）不够鲜，只是吃沙姜的味道。连饮品埋单每人三百六人民币，可以接受。

 （食在江门 · 二十二）

 （上篇的“三棯柑”应为“三棯金”，特此更正。）

 老 陈