一行八人晚上到店，甫坐下，我便立即走出店外，往鱼缸处看看有啥靓蟹。

 廿多个鱼缸在眼前，花多眼乱，全部都是蟹，有海油蟹、膏油蟹、肉蟹、膏蟹、黑厣蟹、黄厣蟹、都斛重壳蟹、铜鼓水蟹及软皮蟹。本来有黄油蟹，但我光顾时是农曆十一月，不是时令，所以没有。

 鱼缸上排列了两排灯牌，全是蟹的菜式图片，有黑椒炒蟹、三辣酱炒蟹、荷叶笼仔蒸黑厣蟹、鸳鸯蟹糯米饭等，方便客人一边拣蟹，一边决定烹调方法。

 我先拣海油蟹，最大的九百元人民币（时价），最细的一百五十元，我拣四百五十元的，不太细也不太大，要四只八个人分吃，煮法当然是清蒸。店员游说我吃肉蟹及膏蟹等，但我反而想试台山铜鼓水蟹，看看跟澳门吃到的有啥分别，所以要了四只煮粥。

 另一边还有其他鱼缸，见有野生乌鱼，乍看比澳门的大条，想知是否更好吃，又秤几条清蒸试试。见有北海白贝，其实就是沙白蚬，来一个生焗试试。店员说海鳝好吃，我脑海中浮现出豉汁蒸的模样，所以不想试，但她推介去骨串烧的做法，所以被她说服了，秤一条斤半的来炮製。

 拣完海鲜，想点几道小菜，店员介绍吃百花蒸酿三棯柑，即是虾胶酿在一块陈皮上，心想颇特别，又要一份。另外还点了玫瑰岩盐生焗鸡、香茅杂菜煲、蒜子生炒生菜梗及蟹油捞麵。下周再谈。

 （食在江门 · 二十一）

 老 陈