来到江门，如果喜欢吃蟹，又捨得花钱的话，我建议要光顾“三辣馆”。

 三辣馆是吃蟹专门店，在这里可以吃到肉蟹、顶角膏蟹、厣仔蟹、都斛产的重壳蟹及铜鼓产的水蟹等，不过最出名的，是店家的黄油蟹及海油蟹。

 黄油蟹是青蟹的雌蟹，亦即是膏蟹，不过农曆七月至八月时，会因体内的红膏未能凝固而化成黄油于身体流动，甚至渗到足爪部分。有说此乃身体有毛病所致，也有说是夏季晒太阳所致，总之百只膏蟹之中只有数只如此，所以特别矜贵。

 矜贵到甚么程度？三辣馆最大只的黄油蟹可以索价二千三百元人民币（时价），因为黄油蟹越大只，黄油也越多，越是难得，而且只有两个月供应，所以越贵的越抢手。如果太晚来的话，就连千五元的也卖光，只可选择一千元甚至是八百元人民币的，越平越细只，黄油也越少，吃得不够畅快。

 我们来吃的时候是农曆十一月，没有黄油蟹供应，不过还有海油蟹。海油蟹是一年四季都有供应，农曆八月至十一月时比较好。跟黄油蟹一样，因红膏未能凝固而满身黄油，不过没有渗到足爪部分，且味道也不及黄油蟹香浓，价钱当然比较经济，当晚见到最大只的才九百元人民币（时价），再细一点的还有七百元及四百五十元人民币的，最平可以一百五十元人民币。下周再谈。

 （食在江门 · 二十）

 老 陈