江门市蓬江区东部的西江上，有一个长形的小岛，面积略大于澳门半岛，曾属于新会县，后来划入江门市潮连区，一九八六年改名为潮连镇，二○○二年再改名为“潮连街道”。明明是小岛，却叫作潮连街道，不知是否因为面积不大，且有贯穿东南与西北的潮连大道而得名？就像澳门被称作澳门街，除了因为地方小，也因为有营地大街的存在，不过潮连街道是官方名字，澳门街则不是。

 由江门市往潮连街道，可利用潮连大桥跨过西江到达，而我们来的目的，是吃一种名叫“酿鱩”的小吃。如果是酿豆腐及酿茄瓜，大家都知道是把鲮鱼肉剁碎挞至起胶后再酿进豆腐及茄瓜上，至于酿鱩，则不只把鲮鱼肉剁碎，更加入名叫“鱩”的贝类的肉一起剁碎，酿进鱩的贝壳内炸熟，令寻常的街头小吃顿时变得高贵。据闻原形是取西江盛产的鲮鱼及西江蚬肉来做，后来才改用鱩并酿回壳中。

 我们光顾的小店名叫“大成鱼饼”，先试酿鱩，表面炸得金黄，香气扑鼻，拿上手依然热辣辣，吃落质感非常扎实，味道除了鲮鱼的鲜甜味，更有一种类似禾虫的香味，我猜就是鱩的味道吧？整体来讲很有水準。也试了鱼饼，是把鲮鱼肉唧成球状放镬中压平半煎炸，质感亦扎实，味道也鲜美。还有试酿辣椒，像香蕉般长，吃落不辣，辣椒味也不明显，可幸鲮鱼扎实又鲜美，算是不错。

 （食在江门 · 十九）

 老 陈