那夜到达“霄乡饭店 · 温三爷牛世家”时，已是七时十分，我们还未坐下，侍应已立即问要不要雪花牛；雪花牛并非一般肥牛，而是此店自家牛场的安格斯牛，每天新鲜劏好直送饭店，每晚很快卖光，故我们说要两碟，侍应听到便立即跑出厢房落单，正好赶得及要了最后两碟。

 一场来到，没理由吃鸡及猪吧！所以肉类全部拣了牛，有牛梅肉、雪花牛粒、牛心椗、牛肉丸、牛欢笑、牛胸肉、牛脷、牛腰及牛杂拼盘。牛杂拼盘包括牛血、牛脆骨、牛膀、牛肺、牛肚、牛沙瓜（牛的皱胃）等，另外还点了牛肉粒炒饭，汤底则拣了牛骨汤。侍应说有白水角，此乃鹤山传统小点，所以要一份。

 未吃火锅前，先吃牛生，预订了一斤，内地一斤即是五百克，端上桌是一碟生牛肉及一碟配料，配料有柠檬叶丝、姜丝、生蒜片、酸荞头片、紫洋葱丝、红萝蔔丝等等，另外有些薄脆、花生、生油及盐等。我们首次光顾，不知如何拌才好吃，所以请侍应帮忙，见她先加盐及生油，然后把适量的配料加到生牛肉上拌匀便是，其实有点像捞起，最后大家按个人喜好添上薄脆及花生去吃便可。牛肉是瘦的部位，吃落弹性十足，有嚼劲，而牛味则清爽，不是浓郁那种，连同配料一起吃，味道偏清新，没有茹毛饮血的感觉，加上薄脆及花生来吃，又添质感层次，整体很不错。下周再谈。

 （食在江门 · 十七）

 老 陈