近几年流行吃汕头式的牛肉火锅，特别在于牛肉部位分得仔细，连名称也独特，例如吊龙、脖仁、匙柄、五花趾等。客人通常连点几个部位，然后堆得满桌都是，总之牛肉才是主角。

 计划江门行程时，发现当地有两条村也流行吃牛肉火锅，同样牛肉做主角，不过并非汕头式，而是当地风格，其中一条村是位于鹤山市龙口镇的霄南村。

 根据资料，霄南村有七百四十多年历史，村民大多姓源，原来都是鲜卑族的后裔，始于北魏时期被赐姓为源的祖先源贺。有说源氏后人由大兴安岭不断南迁，最后来到龙口镇，带来吃牛肉的民俗特色，近年更在霄南村举行鲜卑文化牛肉美食节，过千人共享牛肉盛宴。

 来到霄南村，找哪家试牛肉火锅好？有间名叫“霄乡饭店。温三爷牛世家”的，始于一九八七年，自家经营牛场，把自己养的牛劏好直接送去饭店，名副其实Farm to Table，而且不只一轮，还会送第二轮第三轮，所以大家吃到的牛，都是劏好后三小时内送到饭店，有时甚至三十分钟到店，如此新鲜，当然非试不可。

 要点甚么部位？记得提早预订牛生，即是牛肉刺身，一斤六十元，够八人分吃。雪花牛也是必吃，餐牌没有的，跟店员说便可，是自家养的新鲜安格斯牛。另外还要试牛梅肉，餐牌有的。牛欢笑也值得试，即是我们说的牛欢喜，雌牛的阴部也。下周再谈。

 （食在江门 · 十六）

 老 陈