续谈开平的“优之名鹅城”。点完菜，最先上桌是以饲养超过千日的马冈鹅入馔的“黑蒜炖千日老鹅汤”，汤深色如普洱，除了老鹅及猪骨，还有不少原个的黑蒜；喝落味道清鲜，夹杂黑蒜的独特香味，而且老鹅件不硬不柴，整体比想像中好。

 此店的马冈鹅有多样做法，有豉油鹅、狗仔鹅及焖鹅，焖鹅又可配生蚝、白鳝、鲍鱼、螃蟹甚至山瑞，不过还是先试基本的烧鹅及白切鹅。烧鹅皮微脆，带点韧，肉质偏实净，没有多余脂肪，腌味不强，吃得出鹅味，但不是很浓郁，以六十六元人民币来讲可以接受。白切鹅的皮有嚼劲，肉质也扎实，不过鹅味未算突出，要靠碟底的酱油吊味，中规中矩。

 豉油鹅肠略爽口也没有异味，调味不太鹹，若更有油脂香则更好。鲍汁鹅肾切得大块，铺在碟上颇似鲍片，以为爽口，原来略实净之中见软滑，加上鲜美的鲍汁，不错不错。电影《让子弹飞》中有鹅城，故这间优之名鹅城便创作“让鹅蛋飞”，其实是鹅蛋做的玉子豆腐，虽然蛋味不算浓，但胜在质感极嫩滑，且甜酸酱不怕太抢味。

 马冈糕煮仔似沙翁，不过内里甚烟韧，且淋糖浆吃，值得一试。鹹鸡笼也有惊喜，貌似鹹水角，炸得乾身又烟韧，很不错。马冈濑粉质感软糯，不过未算滑，胜在汤底味道清鲜。赤坎豆腐角就是路边摊的酿豆腐及酿辣椒，不过不失。埋单每人才八十元人民币左右，不贵。

 （食在江门 · 十四）

 老 陈