广东有四大名鹅，分别是汕头的狮头鹅、清远的黑鬃鹅、阳江的黄鬃鹅及开平的马冈鹅。所以来到江门的开平，除了游览碉楼及立园外，还想计划吃一顿马冈鹅。

 马冈鹅外形特别，头部、嘴部、背部及脚部皆为乌黑色，至于为何叫马冈鹅，皆因这品种源自开平的马冈镇。据说该镇每户人家都养鹅，除了放养九十天以上，更只餵食穀物与青草，所以鹅只生得健康，肉质也特别好，令马冈鹅成为广东四大名鹅之一。

 计划行程时，发现开平有间名叫“优之名鹅城”的食店，在马冈镇高园村投资近千万人民币自设养殖生产基地，养殖超过三千只马冈鹅，认真大规模。他们标榜所养的马冈鹅，除了跟足传统养足九十天外，最后三十天更以穀物及蔬菜餵食，以确保鹅只肥瘦适中而且肉质结实。至于“优之名鹅城”，是优之名旗下十多间供应马冈鹅的食店中规模最庞大的，所以决定试一试这店的水準。

 出发前，提早订了厢房，準时去到，甫坐下便打开餐牌看看，足有近五十页之多，看得花多眼乱，可幸早于网上看过有啥必吃，最后拣了不少鹅的菜式，有脆皮烧鹅、金牌白切鹅、黑蒜炖千日老鹅乸汤、豉油鹅肠、鲍汁鹅肾、珍味鹅肝及让鹅蛋飞。另外，还点了些地道食品如马冈糕煮仔、马冈濑粉、赤坎豆腐角及鹹鸡笼等。下周再谈。

 （食在江门 · 十三）

 老 陈