续谈台山市“兴华黄鳝饭”总店。台山盛产莲藕，而“荷香莲藕丸”是兴华的招牌菜之一，当然不能错过。其实就是猪肉丸，当中加添切细粒的莲藕，然后放在荷叶上蒸熟。莲藕丸吃落扎实、弹牙，有自然的肉味，因没过分调味，当中的莲藕粒滑而无渣，又增添清爽层次，此菜式确实有水準。脆皮叉烧也是兴华的招牌菜，外表似炸非烧，吃落果然甚脆，肉质则偏实净，纵有大量肥膏也不觉腻，只是味道偏鹹，比较适合佐酒。

 江门的黄沙蚬闻名，所以试了沙蚬焖南瓜。黄沙蚬肉虽小，但尚算饱满，而且质感嫩滑，味道也鲜甜。南瓜虽是配角，但焖得够入味，吃落软腍，滑不黏口，其实非常好吃。来到台山，总要吃台山菜花，于是来一碟鸡肾炒台山菜花。台山菜花其实就是椰菜花，不过菜梗生得比较疏，吃落爽滑不怕腍。鸡肾不多，似点缀而已，胜在吃落爽口，味道自然。

 压轴登场是黄鳝饭，按斤両落单，要了斤半米及三斤黄鳝。连瓦煲上桌，但别误会是煲仔饭，因瓦煲煮好的饭已跟黄鳝一起翻炒至入味才回煲。打开已觉香喷喷，急不及待吃一碗，饭粒分明，软绵而不烂，油润而不腻，冶味得来不太鹹，当中夹杂麻油香。黄鳝拆肉去骨，质感略弹牙，滑嫩而不死腍，味道清鲜。整体非常有水準，果然名不虚传，值得专程一试。

 （食在江门 · 十一）

 老 陈