上周谈到台山市的“兴华黄鳝饭”彭沙坑总店，要按斤両落单，要了斤半米配三斤黄鳝。

 其实除了黄鳝饭，还点了不少菜式，包括鸡骨草炖猪横脷、姜葱顶级生蚝、台山五味鹅、九製陈皮骨、荷香莲藕丸、脆皮叉烧、沙蚬焖南瓜及鸡肾炒台山菜花。

 黄鳝饭烹煮需时，其他菜式先上，最先端上桌的是一大盅鸡骨草炖猪横脷。把汤渣捞上来，有猪骨、鸡脚及一些切细块的猪横脷，另有不少鸡骨草在盅底。虽然猪横脷不多，但汤的味道颇清甜，很不错。

 台山蚝闻名，所以来一斤姜葱顶级生蚝试试。生蚝只只饱满，吃落蚝味甚佳，而且爽滑无渣，完全不韧，生熟度也刚好。

 五味鹅也是台山闻名菜式，相传源自台山的汶村，已有百年历史。五味鹅的五味，是指调味上有齐鲜味、鹹味、酸味、甜味及香辛味，其实特别之处是有酸味。兴华的五味鹅，肉质实净得来弹牙，有点嚼劲，不怕死腍，调味上五味兼而有之，浓淡度控制得宜，不怕过分重味，皮下脂肪也不多，整体很不错，只是鹅味未够浓而已。

 陈皮骨虽是新会菜式，不过新会跟台山同属江门，且兴华的餐牌上也有，所以也试一试。排骨切细粒，炸得金黄，又够乾身，目测并不油腻，卖相上很吸引。跟新会吃的陈皮骨一样加陈皮粉，而兴华做得颇入味，连肉也有陈皮粉的味道，水準不错。下周再谈。

 （食在江门 · 十）

 老 陈