在顺化吃地道越南菜，无论是在餐馆品尝招牌料理如米纸春卷、越南煎饼等，还是吃一般住家菜，总少不免蘸油佐酱，一小碟一小碟的鱼露、虾酱、花生酱等，随着不同菜式上桌。菜式与酱料的搭配花样众多，也异常讲究。

 相比起北部的河内和南部的胡志明市，顺化人更显得无酱不欢、无辣不吃。顺化人习惯了五味杂陈的滋味，一道料理，配上酱料，有鹹、有辣、有酸、有甜，才能刺激味蕾。因此，一碗层次丰富的顺化牛肉粉，自然成为了顺化人的国民级日常美食。

 顺化牛肉粉外表低调、平平无奇，却是顺化人生活的重要成分。也许越式法包适合放在早餐和下午茶，饭菜适用于午餐和晚餐，但没有甚么地道菜像顺化牛肉粉，早、午、晚三餐，以至下午茶和宵夜，只要肚子饿了，都能吃。走在顺化的街头巷尾，挨家挨户随处可见有人在吃顺化牛肉粉。

 Q的表嫂的妈妈，在顺化经营了一家食店，其顺化牛肉粉驰名整个顺化，很多游客慕名前来，我也有幸和Q一起品尝。他们的牛肉粉，表面看来并不如澳门越南餐厅的顺化牛肉粉般精緻乾净，但论味觉的享受，却有过之而无不及。顺化牛肉粉的精髓既不在麵条，不在牛肉、牛筋、牛腩、猪手、猪红等主菜，也不在九层塔、薄荷叶、豆芽和洋葱等配菜，而在于汤底，在于那需要两天时间，以牛骨、猪骨、虾酱、香茅、辣椒、甘草和各式蔬菜熬製而成的汤底。将以上所有全放进一个大碗，加上柠檬的酸，一碗牛肉粉，包含了甜、酸、辣、鹹等丰富层次，清爽可口，满足了顺化人挑剔的味蕾。更重要的是，这汤底还有益健康，自然深入民心。

 那家着名的牛肉粉店，只卖顺化牛肉粉、大菜糕和蔗汁。我和Q在炎热的夏夜，吃着微辣的顺化牛肉粉，配上清凉的大菜糕，不禁感叹：“真是生活中的小确幸啊！”

 古 冰