江门市新会当地有闻名的古井烧鹅，传说是南宋时期的宫廷美食。皆因南宋末年，宫中有御厨跟随皇室逃难至新会崖门，在崖门海战一役后，宋亡，御厨便流落民间，以宫中秘方製作的烧鹅维生，后来把烧鹅技术传给女儿，女儿嫁到附近的古井镇后发扬光大，便成为今天的古井烧鹅。

 以上传说孰真孰假，不得而知，不过于五邑地方提起古井烧鹅，相信无人不识。古井镇甚至有烧鹅街，两旁尽是卖烧鹅的店，当中最闻名是恆益及平香，更有“古井人吃恆益，外地人吃平香”的说法。

 是次行程，我拣恆益，就是因为那两句话，不过我没选择烧鹅街，反而去一公里以外的恆益御品楼。根据恆益官网资料，创始人是吕亚福，至今已第三代管理，除了开设多间食店外，更设有养鹅农业生态基地及加工厂等。

 那天中午到达恆益御品楼，地下有三十多张檯，不过只有七檯客人。店员带我们到二楼的厢房，有独立洗手间，不过没啥装潢，是简朴的感觉。落单点菜，餐牌只是一张纸，前后两版，不用多讲，当然尽点与鹅有关的菜式，包括烧鹅、白切鹅杂、白切鹅肠、鹅红羹、榄菜蒸鹅红豆腐及鹅汁捞麵。由于这里是新会，新会又以陈皮闻名，所以点了陈皮番茄及陈皮骨试试，另外还点了蜜汁叉烧及鸡骨草煲红萝蔔猪骨汤。下周再谈菜式如何。

 （食在江门 · 四）

 老 陈