(老陈寻味天下)古井烧鹅
2022-06-19 1811 孟森 澳门日报
江门市新会当地有闻名的古井烧鹅,传说是南宋时期的宫廷美食。皆因南宋末年,宫中有御厨跟随皇室逃难至新会崖门,在崖门海战一役后,宋亡,御厨便流落民间,以宫中秘方製作的烧鹅维生,后来把烧鹅技术传给女儿,女儿嫁到附近的古井镇后发扬光大,便成为今天的古井烧鹅。
以上传说孰真孰假,不得而知,不过于五邑地方提起古井烧鹅,相信无人不识。古井镇甚至有烧鹅街,两旁尽是卖烧鹅的店,当中最闻名是恆益及平香,更有“古井人吃恆益,外地人吃平香”的说法。
是次行程,我拣恆益,就是因为那两句话,不过我没选择烧鹅街,反而去一公里以外的恆益御品楼。根据恆益官网资料,创始人是吕亚福,至今已第三代管理,除了开设多间食店外,更设有养鹅农业生态基地及加工厂等。
那天中午到达恆益御品楼,地下有三十多张檯,不过只有七檯客人。店员带我们到二楼的厢房,有独立洗手间,不过没啥装潢,是简朴的感觉。落单点菜,餐牌只是一张纸,前后两版,不用多讲,当然尽点与鹅有关的菜式,包括烧鹅、白切鹅杂、白切鹅肠、鹅红羹、榄菜蒸鹅红豆腐及鹅汁捞麵。由于这里是新会,新会又以陈皮闻名,所以点了陈皮番茄及陈皮骨试试,另外还点了蜜汁叉烧及鸡骨草煲红萝蔔猪骨汤。下周再谈菜式如何。
(食在江门 · 四)
老 陈
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