要知道江门有啥美食，要先了解江门包括哪些地方。除了蓬江区及江海区，还包括新会区（市辖区），以及台山市、开平市、鹤山市、恩平市四个县级市，即所谓三区四市。所以谈到江门美食，範围可以很广，单是吃鹅，江门杜阮镇有黑松露烧鹅、新会有古井烧鹅、台山有五味鹅、开平则有马岗鹅。

 印象最深是海鲜，皆因台山盛产海鲜，尤其是川岛。单是蟹，不只要吃川岛产的顶角膏蟹，还有铜鼓产的水蟹。前者蟹膏奇多，吃得大叫胆固醇万岁，后者既大只又厚身，拣两、三只煲水蟹粥是必然的；还有极为震撼的海油蟹，是十只才有一只的野生病蟹，由于体内蟹膏未能凝固，所以满身尽是软滑蟹膏，蒸好切开蟹身，骤眼看就似塞满拌匀的海胆。

 其他台山产海鲜还有台山蚝、小青龙虾、巨型濑尿虾、一点红（贝类）、大沙白、乌鱼、大海鳝等等。就算吃碗海鲜汤粉，也可放大量的蚬及细台山蚝，还有一整只细花蟹，才三十八元人民币而已；想再吃好一点？不要蟹，改要小青龙虾，不用百二元有交易。

 牛肉火锅也特别，尤其鹤山市龙口镇某店，自设牛场养牛，也养安格斯牛，一天劏两次，肉新鲜到仍在跳，连刺身也有得吃。整体水準可媲美汕头当地，只是部位没分得那么细。江门棠下镇五洞村的牛肉火锅也闻名，其实胜在够便宜兼花款多，并非质素为先。下周逐一详谈。

 （食在江门 · 一）

 老 陈