早前跟朋友说起，旧式食店的出品之所以教人难以忘怀，在于当中那浓厚的人情味。但问题是：究竟甚么是人情味呢？

 有人觉得，人情味就是老伙计与熟客之间的相处和互动；也有人认为，人情味就是这些老牌食店才会用上的烹调手法，当然，店内的环境、布置等，都可能是原因。但我却觉得，人情味虽然难以定义，但说穿了，其实不就是人、情和味的结合吗——必须要有那群愿意用心相待的人，以及彼此之间的情感和记忆，才有可能生成那独一无二的味道。换言之，单单把餐厅的外殻、菜式等一一保留，但人不在、情感掏空了，一切都会变质，变得不再一样。

 评定美食的标準有很多，但有些味道却不能轻易被评价，原因不在于它特别美味，而在于它当中所包含的元素，根本不在评分表的细项之上。这亦是为何我们总认为家裏的味道不可能轻易被餐厅出品所複製，因为这当中最重要的调味料，叫情感。

 穆 森