如今香港，跟百年前广州池记有关的店，应该有麦奀云吞麵世家、忠记、麦兆记、麦明记、麦文记、何洪记及正斗，当中有直系的，也有远亲的，亦有麦焕池的弟子创办的。于新冠病毒爆发前，这些麦氏关係店中，我最喜欢的是麦兆记的机利文街店，其次是麦明记的西营盘店。曾经也爱何洪记，不过搬到希慎广场后，水準不太稳定，但人在赤鱲角机场的话，也会心思思吃碗机场分店的出品。有段日子也喜欢忠记，不过后来水準一直下跌。至于麦奀，虽不是最佳，但未至于差，所以每次经过威灵顿街总店，也会入内试一试。

 由于三年没吃香港的云吞麵，所以元旦过香港，碰巧经过麦奀总店，于是又试试。汤匙与云吞垫底，麵放顶，汤深色而不浊，浮着切段的韭黄，是对路的香港云吞麵卖相。汤鲜且味浓，麵爽而不腍，云吞一口大小，蘸些广东辣酱吃，滋味非常。

 虽然麦奀总店甚佳，但依然不及过往所吃的麦兆记，不过麦兆记的机利文街店已结业，所以翌日下午，专程往麦兆记的跑马地分店，照样来一碗云吞麵，一吃就有比较了。论汤底，麦兆记不只有大地鱼味，也较有肉甜味，当中夹杂少许胡椒味及麻油香；论麵条，不只爽口，且有嚼劲，兼较有麵香；论云吞，其实分数颇接近，不过麦兆记的大地鱼味及虾鲜味更为突出。

 有机会再试其他几间店，看看如今水準如何。

 （食在香港 · 二）

 老 陈