除了始于广州、流行于省港澳的广式云吞麵，其实，江门当地，也有他们的云吞麵，当地称之为外海麵。

 跟外海花生饼一样，外海麵也来自外海镇。根据资料，外海麵于当地已有一百年历史，并成为江门市非物质文化遗产。他们早期于街头挑担挑卖麵，后来经济好才逐一入舖；製麵只用麵粉及鸡蛋，有些也用鸭蛋，完全不加水的是全蛋麵，有些店会加水製麵，叫做半蛋麵；讲究的更以竹昇打麵糰至起筋，然后才切出细麵，不过现在多数以工厂生产。

 不论是发展，还是麵条製作，跟广式云吞麵都大致相同，不同的是，麵条偏白身且不透明，不同于广式麵条颜色偏黄且有时煮后略透明。还有麵条虽幼，但不如广式麵般幼身，不太有银丝细麵的感觉。

 想吃外海麵，当地有很多选择，我则尝试了文记外海花生饼附近的“尚佳食品”。配料可拣云吞、柱侯牛腩及猪手，跟传统广式麵的配料一样。

 来个全餐麵，便有齐三种配料，牛腩的酱味不错，且弹牙有油香，猪手也入味，实净弹牙，只是云吞较普通。至于麵条，颇滑身，略爽口，咀嚼后不怕一口糊，只是没有扎实与烟韧的质感，澳门人得转个角度去欣赏。

 往洗手间时，经过厨房，发现原来用柴火煮麵，还见到一个个新鲜的外海麵，问店家可否拍照，他们欣然答应。

 （食在江门 · 三十五 · 完）

 老 陈