“民以食为天”这已是公论，而“米饭”在广东人心目中的地位，相信大家亦有目共睹，什么“凑米气”，还有“单尾”也都要準备饭。旧时，笔者也常常被身边朋友笑称“饭桶”，倒不是吃得多，只是无饭不欢罢了。

 不过现代人的饮食越来越注重健康，担心白米饭升糖系数高，过去已经有不少人会用糙米饭、藜麦饭等作替代。疫情下，跟台湾友人话家常，她推荐了蒟蒻米。

 蒟蒻，天南星科魔芋属。台湾人称之为魔芋。埋在地下，扁圆似加大版的马蹄。要留心，蒟蒻生食有毒，因此市面上的皆为经加工，取其球茎，然后烹煮、日晒再研磨成蒟蒻粉。纯天然的蒟蒻粉需要加水、加硷、加热，才会凝结成晶莹状，一般会浸在硷水内包装出售。凝结后的蒟蒻，可以切割成不同形态，以其製成的主食涵盖粉皮、乌冬、意粉、米饭都有。

 笔者听后特意在网络上购买蒟蒻米，发现很多都标示“无添加”、“低升糖”、“生酮”等字眼，这些字眼对于现代重视健康饮食的受众来说，相信一定相当吸引。显而易见也想将之取代白米饭。但质感上是否能与白米相若，倒是见仁见智了。

 今次笔者尝试蒟蒻肉香时蔬炒饭（两人份），材料与做法如下。

 做法：

 1. 蒟蒻用热水煮，切丁放入冷水加柠檬片去硷水的味道。香菇泡软备用；绞肉以少许酱油、酒腌渍。

 2.将红萝蔔、笋、香菇、蒟蒻切丁备用。

 3.适量的油将绞肉以中小火煸香，下香菇炒出香味，将红萝蔔稍微炒一下。

 4. 下蒟蒻加酱油、盐、味精、五香粉、酒等个人喜爱的调味料。

 5.将皇帝豆等其他食材加入少许水拌炒入味。

 6.加入饭，充分的与食材拌炒便完成了。

 材料：

 饭：一碗半；蒲瓜：一碗；冷冻皇帝豆（去皮）：1/2碗；泡软的香菇四朵；绞肉：1/2碗；盐：适量；五香粉：一小匙；油适量；蒟蒻两片；熟笋：1/2碗；红萝蔔：1/3条；葱：三束；虾皮：一小撮；酒、蚝油、酱油适量。

 文  禾