二〇二三年来了，笔者在此先祝大家新年快乐，身体健康。

 另一方面，笔者谨以土生葡人美食联谊会理事会主席身份，感谢澳门特区政府颁授文化功绩勋章给予本会，这是对本会的一个肯定！

 今期笔者介绍这道菜式名为鹹虾酱蒸排骨，这个名字很中式，煮法也很中式，因为在中菜内也有用到虾酱，但其实此虾酱不同彼虾酱，今次会用到土生葡人自家製的鹹虾酱。在土生葡人社群，有好多菜式都会用到土生葡人自家製的鹹虾酱。

 小时候，嫲嫲经常会煮这道菜给我食，我以为是一道中菜，因为食材和做法都是中式。细问嫲嫲之后才发现，原来是用土生葡人特製的鹹虾酱做的，与传统的中式鹹虾酱有很大的不同。

 土生葡人家庭大多数都会自製鹹虾酱，可以说是传统的土生葡人家庭文化之一。

 土生葡人腌製的鹹虾酱除放入银虾外，还会加入月桂叶 （即鹹虾叶）、胡椒粒和辣椒乾等材料，再加入烈酒来稀释和软化酱料。所以这道简单的菜式，大家不妨做给家人试试。

 做法：

 1.先把排骨洗净，用胡椒粉腌一会，备用。

 2.蒜头切碎，葱切去根部洗净，切粒，备用。

 3.用油起镬，落蒜头碎爆香，变金黄色时放土生葡人鹹虾酱，爆香后熄火，倒起放凉。

 4.待鹹虾酱放凉后，放入排骨拌匀，再放到碟上，把葱花洒在排骨上面。準备蒸炉或可以用镬，待水滚后就放入排骨，大约蒸三十至四十分钟，即可上碟。

 提提大家，蒸好后排骨面会有些倒汗水，但千万不要倒掉，因为有很香鹹虾酱的味道，用来拌饭一流。

 材料：

 排骨五百克

 蒜头一个

 葱一束

 土生葡人鹹虾酱五汤匙

 胡椒粉少许

 油少许

 欧嘉努