今期介绍一些市场上不常见到的咖啡，通常都会被称之为精品咖啡。

 第一种耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe)，产地是埃塞俄比亚，于海拔大约一千米至二千二百米的地方种植，味道方面有西梅、百香果、桃子、香草，还有芙蓉花香的气味。果酸强劲有力，如有些还有酒的香和味。一般这类型的咖啡，需要把咖啡豆磨至粗粉放在过滤杯中，然后用人手沖泡的方式慢慢加入热水过滤而成。用这个方式沖泡是因为能够令咖啡不同层次的味道表现出来。

 如果遇到有酒香的咖啡，很多咖啡师会考虑用冷泡或冰滴的方式来冲泡。用冷泡或冰泡的方式冲泡出来的咖啡，大部分酒香和味道都得以保留，不过对应所需要的时间十分长，起码十至十四小时才冲出满意的效果。

 以科学的角度来看，冷泡和冰泡是冷的萃取方式，而低温是最能够保存蛋白质不被破坏，所以萃取出来的咖啡特别完好。但是用热的萃取方式能够尽量把咖啡中最有香味的油份提取出来，令味道更加持久。咖啡师会对应他的要求，决定用冷或热的方式萃取。

 第二种我想介绍的咖啡，是好急乌拉格咖啡，这咖啡的产地也是在埃塞俄比亚，不过生长的地点高度比较高，大约海拔一千六百米至一千九百米。味道方面，有红桑子、梨子、芒果的味道，香味偏向茉莉花和康乃馨的花香。

 第三种介绍的是洪都拉斯雪梨酒发酵咖啡，顾名思义，这咖啡的产地是洪都拉斯，生长于海拔一千五百五十米以上。味道方面有云呢拿、朱古力、蜜瓜、蜂蜜和威士忌。我品尝过的版本是用低温发酵的，云呢拿和威士忌的香味特别突出。不过因为味道并不太强，所以无论用热水冲煮或冷泡的情况下，速度都需要减慢，预备时间相对地增加三至四成，不过都非常值得。

 不知不觉间，笔者撰写这个咖啡专栏已经一年了。脑汁有点乾涸，需要蒐集多些资料，饮多点各地不同的咖啡，所以写完这篇稿后，会和读者暂别一段日子。咱们日后江湖再见！

 黄焯华