首选京华酒楼

 约上世纪七十年代初，本澳餐饮业界普遍流行有称“饮食三剑侠”，分别是：章明、卢祺、梁琪，各业界前辈都写下美好的饮食成绩表。章明主理的金冠酒楼于六八年开张，梁琪之后开办云华酒楼。卢祺与一众供应商等组班，在南湾殷皇子马路五十九号，筹办京华酒楼，于六九年十二月十七日开幕。

 当时酒楼开市时间大都是清晨六点或七点，一些饮早茶的人（俗称茶钉）在酒楼刚拉开铁闸时，已先行入店自己开茶，每天与一班相熟茶客道西说东。京华酒楼于早上开张营业，相片中见燃放炮竹时，正值冬季，所以天还未亮。酒楼与中区（新马路）有一段距离，开业初期生意较爲淡静，金来大厦亦未面世，至上世纪七十年代初，居民生活中心开始渐渐迁移到南湾区，加上在门口位置增设巴士站，令食客到京华大为方便，生意渐入佳境。

 京华酒楼地下爲营业部，二、三楼可宴开五十余席，酒楼以婚宴爲主，及摆设寿宴及弥月宴（近年流行百日宴）；如果是三数席，用活动屏风拼接一个独立厅房；当时社团数量不多，社团宴会未似近年普及，酒楼都推出雀局菜，在淡季填补空白。其中联保会更是酒楼绿叶台柱，所以厅牌常见有“XX联保”。其间酒楼多有组织“街市联保”，每月与供应商客户联谊。七十年代初京华酒楼爲鼓励员工，曾推行奖金制，令员工大增归属感。

 当时在龙凤礼堂的酒楼设宴，深为婚姻长辈（因为办婚宴多是长辈作主）喜爱。在婚宴旺季月，京华曾试过有二十八天爆满纪录。上世纪八十年代更推出豪华轿车，在京华摆设婚宴当日，可免费作新娘车用。因爲邻近娱乐场，方便不同更数员工上班，所以京华常有娱乐公司设流水席宴请员工，据前职工表示，曾经试过四十五分钟上齐所有菜式，以赶下一轮酒席。

 酒楼鱼翅有选用方便的水盆鱼翅，如自行发乾货鱼翅，工序多但效果佳。京华选购熟货（已打沙褪骨）鱼翅自行浸发，大厨细心不怕麻烦製作，以炭炉煲发翅。发翅最重要是浸、焗；炭炉的好处在焗的效果更为理想。几十围大鲩鱼，常见做法是清蒸，京华捨传统清蒸而採用水浸，令鱼身受热均匀，口感食落更爲嫩滑，为当年酒楼的特色，亦为当时饕客称誉。