早就听巴黎的朋友说，香港公园里乐茶轩的老闆叶荣枝，在香港依然严控新冠疫情下逆巿扩张他的餐饮业务，到他请我去乐茶轩的水池旁，才知道这家叫 Pondside 的西餐厅，原来是他的新宠。我还特别提议说，也叫大导演章国明和他的夫人女儿一起来凑热闹，我已经三年来没有见他们了。既然是老闆请客，说话间我连餐牌也没有看，竟然是本该选一款的三个主菜牛排、羊排和整只走地鸡都上了桌子。只是听说开张还没有多久，酒牌有些简单，所以上桌的都是他自己的私人珍藏，其中就有这款二〇一八年波尔多左岸 Pauillac 村 1855 五级酒庄的 Chateau Grand-Puy Ducasse， 搭配百里香煎羊排正合我胃口。

 在波尔多左岸，我对 Pauillac 村的红酒情有独锺，就是喜欢它口感的雄润和细腻的结构。这和当地小园丘碎砾和粘土，特别适合种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有关。Chateau Grand-Puy Ducasse 是少见的，它的酒庄古堡，本身并非和葡萄园在一起。在十八世纪 ，

 Ducasse 家族买下这小块在波尔多纪龙江江滨的土地，建了现今的古堡，面临江水非常壮观。葡萄园是后来收购的，分布在一级酒庄拉菲和木桶的附近。现在酒庄有四十公顷葡萄园，三分之二种的是赤霞珠，其余是梅乐(Merlot)。

 十八世纪至今二百年，几经沧海桑田，Ducasse 家族早已退出酒庄的舞台，现今的庄主是法国农业银行集团，而且还更新十分现代化的酿酒设备，请了波尔多右岸着名的金钟酒庄庄主做酿酒谘询。

 这款二〇一八年的 Pauillac 红酒据说有一半在新橡木桶存放十八个月，但口感上却没有太多感觉。浓郁的黑果像黑加侖子和黑梅的香味，酒体中上。一般来说 Pauillac 最好存放十年饮用为好，加上马上开瓶急不及待的喝与聊天，也没有醒酒实在是美中不足。饭后瓶中还留下五分之一红酒，我第二天专程再来品尝这透够气的 Pauillac， 果然口感更为柔软细緻。喝酒一番好好準备这一细节真是不可忽略的呀，但到底还是叙旧更重要嘛。

 陈增涛