普天同庆的圣诞节快要来临，米芝莲星级主题圣诞大餐，星级酒店自助餐，私房菜圣诞派对包场，连茶餐厅和外卖店都推出圣诞餐饮服务。

 一向是圣诞食品主角的火鸡，由于欧美相继爆发禽流感，大量家禽死亡或杀灭，今年圣诞节全球现火鸡荒，价格大幅飙升。近日超市所见以波兰火鸡为主，一般六、七公斤，叫价六百澳门元以上，烧火鸡要过千元。三年疫情全球经济下滑，俄乌战争出现能源危机和通胀，火鸡成高档食材，不少欧美家庭餐桌上的火鸡恐怕要欠奉了。

 今年澳门火鸡供应亦有限，圣诞餐的烧火鸡，或由烧羊腿、烧猪肶、烧牛仔肉、栗子酿全鸡替代。今日介绍这道牛味浓郁的“烧原条牛肋骨”，同样带给大家欢乐圣诞气氛。一般烧或煎牛肋骨，都会将三支骨的牛肋骨横锯成有三粒骨的牛筋骨扒，烧原条牛肋骨是将一件三支骨牛肋骨直刀切成各有独立一支牛肋骨，原条厚烧熟后才削去大骨。餐桌上分割牛肋肉件，肉汁更能保存，且有圣诞大餐气氛。

 牛肋骨以加拿大或美国穀饲的AAA货为佳，而且必需低温解冻，保留原汁原味。以黑胡椒碎，白餐酒、香草、磨岩盐略腌一下，如果怕肉质太韧，可以加入少许鬆肉粉或食用小梳打，四小时左右便可烹製。

 烧热平镬加牛油，放入牛筋骨高温将三面肉质封眼。用两层锡纸密封包裹，放入预热220℃焗炉，转细火130℃烧十五至十八分钟，这时候牛肋骨大约已半熟。可以解开锡纸转大火烧四至六分钟，原条牛肋骨多数一端牛肉厚大，另一端较细薄，这时细薄一端已近九成或全熟。视乎厚薄情度，而厚大一端则会只达七、八成，可以用插针式探肉温度计测量，或用竹籤插入视血水流出多的情度，更可以用手感测知。一手紧握拳头，另一手用食指按拳头拇指下方手掌肉厚部分，这种手感约为九成。握拳的手伸出拇指，这种手感约七成；握拳的手伸出中指，这种手感约五成。过去烹饪温度计未盛行和昂贵，厨师们都会用这种手感方法来测量牛肉成数。至于摆盘配菜，超市有各式各样环球蔬菜可供选择，随喜可以了。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅