圣诞节将至，笔者在这段期间比较喜爱用砵酒来煮餸。因为砵酒带有甜味，而圣诞是温馨和欢欣的佳节，砵酒能把这种感觉由美食中呈现出来，所以笔者今期就为大家介绍砵酒煏牛尾。

 这道菜式的主角除了牛尾之外，砵酒都佔有相当重的份量。砵酒种类众多，笔者会选用葡萄牙Porto 所产的Ferreira (Ruby) 砵酒。因为色泽够深红，口感浓厚，甜度适中，比较适合用来煮牛尾。

 另外，香料方面，今次会用到红甜椒粉（Paprika），亦称为红椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉。是一种以红辣椒或红椒研磨而成的香料。在许多欧洲国家中，又特指以灯笼椒研磨成的粉末。辣椒粉多用于增加食物的颜色和味道，所以趁圣诞节就到，大家不妨试试。

 做法：

 1.先将牛尾出水约十五至二十分钟，放凉备用。

 2.把蒜头磨蓉后，将一半份量放入牛尾。再加芫荽粉、胡椒粉、生抽、老抽、红椒粉、橄榄油、白兰地和150ml砵酒，一併拌匀，之后放入雪柜腌过夜。

 3.把洋葱、乾葱切粒，番茄去籽磨蓉，薯仔和红萝蔔切件，备用。

 4.落适量油到生铁煲，放乾葱洋葱起镬；再放剩余的蒜蓉，爆香后放番茄蓉，待收乾水份，就放入腌好的牛尾。炒匀后再放肉桂叶、丁香八角、加适水，盖上煲盖，用中火煮大约四十五分钟。

 5.放红萝蔔和薯仔，盖上煲盖煮至红萝蔔熟透，再放200ml 砵酒。接着转慢火煮多五分钟，即可上碟。

 欧嘉努