“民以食爲天”！自古以来“无鸡不成宴”的说法，已成爲南粤人品味美食和各类筵席宴客档次的衡量标準。所以，不论是家宴、村宴、寿宴、祭祖或各类相关的宴客，均以鸡菜爲荣，彰显筵席的档次和主人的身份。

 鸡菜在粤菜的菜式中佔有非常重要的位置，因而对鸡的原料质量有着执意的追求，由此而诞生出广东的四大名鸡（分别是清远周心麻鸡、龙门鬍鬚鸡、封开杏花鸡、海南文昌鸡），由此，以鸡入菜的鸡菜文化才得以不断丰富和发展。“乡村彩虹捞鸡”这款菜式，正是在粤菜传统烹製鸡菜的基础上选用清远走地麻鸡，以浸白切鸡爲前提，再配上其他配料和特色味料调入而烹製成的一款风味菜式，取其名曰“捞鸡”，意思爲齐齐捞起，齐齐大发。

 做法：

 1.将光鸡去清内脏、肺及其污物，用清水洗净，滤乾水分，然后用上汤浸熟取起。

 2.随即用花生油抹匀鸡身，待稍凉冻后手撕（分开皮、肉、骨），然后用碟盛载（骨在底，肉在骨面），最后把鸡皮铺在上面，砌成鸡形。

 3.把洋葱丝等配料分别排放在手撕鸡的周围。

 4.将上述各种汁、芥辣油盛在碗裏，加入花生油和匀成捞鸡汁，食时淋上，齐齐捞起。

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 黄炽华