“站在山的高度观海，站在海的浪里望山，两者观看的角度大相逕庭，所以需要对话，山告诉海她的模样，海说着山的长相。”

 ——摘自“山与海的对话” 

 这正是位于贺兰山葡萄酒产区核心地带的鸽子山区。西鸽酒庄目前拥有总计两千公顷的种植葡萄园，它座落于高耸的贺兰山区，位处黄河长江旁，有充足的阳光加持。昼夜温差大兼气候乾燥，更有独特的贫瘠土壤，造就这一块非常适合葡萄种植的板块。

 笔者有幸参加了十六浦酒店西鸽酒庄晚宴，全晚品尝了两白一粉红及四款红葡萄酒。先说说打开序幕的玉鸽宋彩桃红二〇一九粉红酒，配上Sofitel 中餐厅最有名的四小碟，包括蜜汁叉烧、鹅肝乳猪件、口水鸡及烧三文鱼拌鱼子酱；粉红酒把油腻感一扫而空，还直接把胃口打开了。

 酒宴中段有鲍汁配十二头鲍鱼，品酒师选了西鸽单一霞多丽二〇一九，估不到出来的效果令一众嘉宾大有惊喜。虽然霞多丽是一个广泛种植的品种，但在贺兰山东部葡萄酒产区能找到超过二十年的葡萄酒是非常罕见的。这款珍贵的老藤霞多丽，配上味道浓郁的鲍鱼，确实把鲜味轻易带出。由于在橡木桶中陈酿，这款酒散发出菠萝和油桃等果香，还带有一些奶油和烤麵包的味道，非常圆润且口感细滑。同时保持良好的酸度平衡，非常清新宜人，回味还带有一些甜味，单喝亦可。

 压轴出场的是西鸽N50 乾红二〇一八，一推出这款标誌性红葡萄酒就获得了 Jancis Robinson 的中国最高评分之一。 这也是最能体现西鸽精神的酒，尊重传统，勇于挑战且敢于创新。西鸽率先将赤霞珠与中国特有的本土品种蛇龙珠混酿，在刚柔并济之间找到了最大的平衡。

 赤霞珠老藤赋予 N50 优雅而强劲的结构，这亦是西鸽风格所在，体现出易喝、平衡和複杂于一体的创作。

 不说不知，原来习近平主席于二〇二〇年到了西鸽酒庄参观。正如他相信假以时日，期望再过十年、二十年，中国葡萄酒就会成为世界的奇蹟，蜚声国际，无人不晓。

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 邓海茵