秋天是收穫的季节，每年这个时候，我都会收到同学寄来的家乡好物：信宜紫榄。

 信宜橄榄为广东茂名特产果树，在信宜全区均有种植，且以东北部山区种植最多。有十多个品种，尤以油榄仔最为闻名。与珠三角地区常见的青橄榄不同的是，其特点是在树上长至成熟时才採摘，果皮呈黑色，因而又被称为黑榄。黑榄皮薄肉厚、肉纹幼嫩、含油量高、味道芳香，有“山蚝豉”的美誉。信宜黑榄富含维生素C、钙、花青素及油份，所以晒乾后果肉饱满、呈漂亮的紫红色，故而又有“紫榄”之称，深受大厨欢迎。

 虽然橄榄富含营养，但因为传统製作工艺是以大量粗盐腌渍，不符合现代健康饮食要求。同时，腌渍晒乾后的橄榄较难消化，多吃更可能令人胃痛。因此，紫榄虽好，却未能成为山区致富之宝。

 南番顺有道传统家常名菜“榄角蒸鱼腩”，两种食材榄角与鱼腩皆极为普通，却是昔日穷人恩物。因为鱼腩便宜且多鱼油，与“索油”的榄角成为完美配搭。两者一起蒸熟之后，充分吸收鱼油的紫榄鹹香回甘，送饭一流。

 每年同学都会寄来几斤紫榄，盛意拳拳，却无法全部消受，于是我将之製作成紫榄酱分送同好。所谓分甘同味，今期的製作亦源于此意；改用急冻鲷鱼柳，即可随时在家烹调。不少昔日农村家常菜，若稍加改良，其实是健康又美味。

 做法：

 1. 先把紫榄浸水五分钟，再把鲷鱼柳略洗、吸乾水，横切件，以少许盐糖粟粉捞匀。

 2. 捞起紫榄、在砧板上乱刀剁至粗糊状，小黄姜洗净再磨成蓉。

 3. 将鲷鱼柳排回原条状，分别铺上姜蓉及紫榄酱，再浇一圈食油。水滚后蒸五分钟后，熄火捂盖待两分钟后即可上檯，以茜荽条装饰。

 贴士：若改以鲩鱼腩同蒸，味道更肥腴甘浓。

 颖  儿