忆酒楼的银器餐具

 细数饮食业使用银器餐具的历史，虽不长但都有数十年。上世纪五、六十年代有部分居民喜欢在屋企安排“到会”或“会送”，期间包办筵席大行其道，如：谭妹记、友昌记、黄柱记、南记饭店及渡船街德记等。犹记笔者曾出席家住台山区亲友安排到会，预先在行人路增设照明，晚上席间非常热闹，却又是一番风味。另有居民选择在五洋酒家、国际酒楼、中国饭店、陶陶居饭店及码头德记等食肆款客。福隆新街虽食店林立，唯多是接待香港旅客。

 上世纪七十年代居民款客，喜欢选择在酒楼酒家，设有龙凤礼堂，以活动屏风拼接的临时厅房，感觉比以往的食肆较为豪华舒适，所以是大家嚮往的设宴地方。酒楼另一卖点就是在宴会期间，菜式器皿托底，都有银器垫托。当人客进入酒楼时，侍应会奉上白色毛巾仔，盛载的已经是镀银的毛巾盘；宴会中每道菜式器具衬托的银器，如：放酱料的酱料庄、乳猪拼盘庄、全体乳猪庄、热荤庄、鱼翅锅、翅碗、鸡庄、单尾庄等。

 上世纪八十年代经济蓬勃，是酒楼的兴盛期。除装修格调高雅，独立厅房多设有电视，有个别更提供卡拉OK。营业经理不断为食客钻研新款佳馔，将粤菜演变至百花齐放，如西菜中做等，所谓新派粤菜。宴会及厅房的菜式，必配用银器摆设，其间更有推出新颖的银器衬托特色美食。

 例如葡汁焗酿响螺，是用响螺肉配上馅料，再加葡汁烹製成，爲凸显其昂贵，将酿响螺摆放在银器上。近似相同的葡汁焗酿蟹盖，以酿蟹盖用银器盛托，令食客更享受席上美馔。夏日热销的冬瓜盅，放入银器的冬瓜盅器具，更显其高贵。当时流行野味海鲜酒家，蛇羹是秋冬不二之选，食用时多是跟石油气炉保温，有高级食店的蛇羹，以配有酒精炉的精緻银器蛇羹锅盛载。盛行一时的火焰醉翁虾，其特色是客前烹製，有选用银器锅灼虾，以衬托其佳餚珍贵。名贵单尾甜品，当然首选是燕窝，将椰子盅炖官燕，放入银器椰盅内，尽显其燕窝身价。