疫情下，不便外出之时，想起之前在食店吃到又漂亮又好吃的甜点，实在馋嘴难忍。心想，之前为了奖励舞蹈班的小孩考取到好成绩，特意买了烤箱做曲奇给她们品尝。今晚自己突然好想吃杯子蛋糕(Cup cake)，不如就自己动手做吧。

 由于没有整过杯子蛋糕 ，刚开始时，我以爲既有奶油又有蛋糕的製作会很麻烦，后来才发觉杯子蛋糕的製作成功率很高。对于我这种烘焙新手来说，都不容易翻车，只需要针对下面几点多加留意，就可以轻鬆避过製作过程中，可能会出现的失误。

 做法：

 1.蛋清蛋黄分离乾净，放蛋清的碗一定要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻十分钟以上，直至蛋清周围有一圈冰渣，这样蛋白更加稳定细腻，容易打发。

 2.玉米油加牛奶搅拌至乳化。

 3.筛入低筋麵粉，搅拌至无乾粉状态之后加入蛋黄搅拌顺滑，尽量没有颗粒感。

 4.蛋清加四滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中打发。

 5.取出刚打发完1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀。倒回剩余的蛋白霜中先用蛋抽法搅拌均匀，再用刮刀上下翻拌均匀（动作要轻柔且快，避免消泡）。

 6.用裱花袋装好，顶端剪一厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满就好了。

 7.烤箱上下火110℃二十分钟后，转130℃三十分钟再转150℃烘烤十五分钟（此上色阶段当顔色到达想要的效果就可以出炉了）。

 8.蛋糕可以放三分钟后出炉，立马拿出来容易膨胀冷缩，拿出来后每一个都要将热气震出。这个步骤烤好的杯子蛋糕无需倒扣（戚风蛋糕就需要倒扣，製作过程差不多），直接放凉，然后我开始製作奶油部分。

 看到自己亲力亲爲製作出来的杯子蛋糕的成功感是满满的，希望大家在疫情期间，都能做出一款让心灵上具有某种程度疗癒作用的食物，吃下时会暂时忘掉忧愁。

 材料：

 鸡蛋3个，玉米油35克，牛奶40克，低筋麵粉50克，细砂糖 40克，檬汁4、5滴。

 薇  薇