秋分时节过后，又係开始为食蟹忙！一年到了这个时序，蟹会逐渐变得肥美，不仅肉质鲜甜，还有满满的蟹黄、蟹膏，教老饕们食指大动。

 不经不觉，新冠病毒闹了快三年，至今起伏中开始有退场迹象，但是在这一时半霎时间，还是暂时出不了门去日本旅游。或者我们唯有像打开哆啦A梦任意门的方法，“秒”到日本高级日本料亭，去品尝吃日本蟹的畅快感！

 每年十一至十二月，务必品尝有“冬季红色宝箱”之称的“香箱蟹”。香箱蟹是雌性的松叶蟹，体型格外娇小，最重不过三百公克。日本为了保护海洋资源，农林水产省严格限制香箱蟹的捕捞期，只有冬季不到三个月的限定期。小巧玲珑的当造香箱蟹，蟹肉纤细甜美，还能一次享受内子、外子的丰富口感。所谓内子，就是蟹黄，甘甜浓郁、温润顺口；而所谓外子，则是腹部抱卵的部分，而且是受精卵，调理后颗粒分明、带有弹性，口感很特别。它的吃法多数是把蟹肉、内子和外子都放在蟹盖上，像个小盒子，因而得名。

 而今次我做的香箱蟹，由于蟹身细小，花了不少时间及心机将蟹肉一一取出。同时準备一些蟹醋做成的啫喱，用来在食用时中和混合内外子的蟹膏，把肥腻的感觉隐藏，亦使整个香箱蟹的外表呈现闪闪生辉的视觉，使人垂涎欲滴。

 或者我介绍一下这道菜的做法：首先準备做一个蟹醋啫喱，先将清水200ml倒入一个锅中烧热，加入预先浸软两分钟的约五公克的鱼胶片。接着细火慢慢加热，同时也不断搅拌让鱼胶片完全溶化后就可以熄火，记着不用煮至滚沸。最后加入从市贩购入的柚子酢100ml搅匀。

 準备一个啫喱盘子及隔筛，将刚调好的柚子酢啫喱水经隔筛倒入啫喱盘，便可以放到雪柜冻一小时左右。与此同时可以準备香箱蟹，先将蟹身洗净，然后蒸约十二分钟（水滚开始计），蒸好后放凉一会，便可以準备拆蟹肉了。準备两个碗子，一个放蟹肉，一个放内子及外子，外子是藏在蟹身下面的掩，可以先将整个掩剪下，再用筷子将蟹籽慢慢扫出来。然后揭起蟹盖，除去蟹腮内脏，将蟹盖及蟹身橙色的内外子同时取下。将蟹脚剪下，再剪开每节蟹脚的两端，入面的蟹脚肉可以用木棍从其中一端慢慢压出来，尽量保持蟹脚肉完整。蟹身切半，每半边再打平切开一半，然后就可以用筷子将蟹肉挖出来，準备摆盘。先将所有内外子铺在蟹盖内，然后铺上蟹肉，最后才将蟹脚肉整齐横列铺放在蟹籽肉上。下一个步骤是把凝固了的柚子酢啫喱拿出，都大概凝固了，就可将它搅烂，再按自己喜好将柚子酢啫喱放在蟹盖的蟹脚上。如果有金箔碎的话，可以放一点点在柚子酢啫喱上点缀，并整齐的放入蟹脚尖、蟹钳及一些装饰，便大功告成了！