近日，笔者就劳工局与工联总会辖下的厨艺培训中心，进行第一次在澳门的中式烹调师初级考试，另有两名考评员一同考核。

 说起中式烹调师考核，离本人考核已经是十五年的陈年旧事了。现在回想起来，当时考核係由生产力暨科技转移中心主办，厨培协助，那时候我是第一个报名参加考核的厨师。经过数次考核，由初级厨师到高级厨师，再经过考核成为初级考评员，升级至高级考评员等，一转眼已经过去十多年了。

 其实职业考核跟普通学历考核有不同之处，主要是在职场工作，带着工作经验同学习书本知识相结合，才能考取。到考取高级厨师时更需要写五千字或以上的论文，通过才能考取其他证书。当时国家职业认可，认可级别已经很高，如果在内地考取还能享受国家人才津贴的。但在澳门，职业技能考核以前不太受政府重视，回归后特区政府才开始授意进行，但可惜现在随着社会发展，考核已经落到行业内评考，希望能保持高水平评核。

 今次的初级考评，按之前国家级的程序严格进行，各考生也有相当的水準，基本上能考取成功，其中有在职员工，也有其他人士报考，相信是想取得资格预备入行。有部分学员考评后反映，在厨房学的跟书本上有一定的差异，有部分考题可能在厨房未学到的，今次考评对他们来说获益良多，对今后考评更上一层楼有信心。希望厨师们在书本上吸收的知识，结合工作经验能更好地掌握烹调知识同乐趣。

 今次做个创新菜式黄金美玉酿翡翠供大家参考。

 做法：

 1.鹹蛋黄一开四，鲜虾猪肉同短韭菜捞好备用。

 2.芋头切好炸熟备用，将芋头排好在砧板上，芋头上撒上生粉。

 3.将猪肉韭菜馅放在芋头面上，再将鹹蛋黄放在猪肉馅上。

 4.蒸八分钟即可取出。

 5.用蒜头爆香放南乳搅开，放清水加砂糖调味及陈皮粉，然后放上蒸熟的芋头，最后装盘上菜。

 材料：

 鹹蛋黄2个，鲜虾猪肉馅230克，韭菜40克，芋头改净骨头型八件3cm x 6cm，厚1cm，桂皮粉，南乳。