全球捲起低碳素食饮食风潮，燕麦是五穀杂粮的一种，属于未精製的穀类，有丰富的膳食纤维等营养成分，是不少追求健康饮食者的早餐主食，例如燕麦粥或牛奶麦皮。近年在欧美咖啡界更出现以“植物燕麦奶”代替牛奶的风潮，令Oat Milk（燕麦奶）成为二〇一八年网上热门食品关键词之一。这股燕麦奶热潮仍在延烧，就像当年潮人追捧牛油果一样，“抹茶燕麦拿铁”、“燕麦焦糖玛奇朵”等等名词越来越多地出现在咖啡品牌连锁店的Memu上。

 但燕麦奶并非奶製品，其正确名称应为“燕麦饮”或“燕麦穀物饮料”。製作原理是把熟化后的燕麦加入水研磨，经过滤后加入菜籽油，并透过乳化系统进行稳定。其主要成分为水、燕麦、菜籽油，并没有真正的奶类成分，因此有些国家禁止把这类製品称作“燕麦奶”，因为会误导消费者以为里面添加了牛奶。

 牛津大学曾进行一项研究，发现生产一杯乳製品奶几乎是所有非乳製品奶温室气体排放量的三倍；由于製作过程需要的水更少，燕麦奶能比牛奶减少百分之八十的碳排放。加上燕麦奶含有丰富植物性膳食纤维，脂肪含量低于牛奶，且不含麸质及坚果过敏原，不仅适合于乳糖不耐症者，也能减少皮肤过敏，因此成为“低脂减重”的饮食新宠儿。再配上咖啡、运动营养品等，不难成为流行饮品。

 不过，植物奶也并非是牛奶的完美替代品。有营养学家认为燕麦奶的“短板”很明显，例如蛋白质含量很低，完全没法跟牛奶比；加上人体对于植物蛋白的吸收利用率很低，也成为很大的营养问题。也就是说，如果长期以燕麦奶代替牛奶，很有可能会导致营养不良。

 综合而言，植物奶不含胆固醇，虽然蛋白质、钙及维他命B12含量不及牛奶，但除了椰子奶，其它植物奶的饱和脂肪都比牛奶低，卡路里亦较低。另外，牛奶的蛋白质很多时候是导致皮肤敏感或湿疹的元兇，转饮植物奶则有助改善皮肤敏感问题。

 华  娜