澳门马上迎来格兰披治大赛车，赛道设置正如火如荼，十月底新冠疫情再现，为澳门大赛车和美食节带来虚惊一场。今天，新一波疫情已经缓和，祝愿澳门所有活动顺利圆满成功，盛世再现。澳门人对赛车造成的出行不便，早已各自有应对方法。每届大赛车都会将澳门这个旅游城市展示于全球，吸引各地旅客来澳，带动旅游收益。博彩娱乐，旅游休闲，美食文化都是澳门经济支柱，随着新赌牌开标结果公布，澳门赌场又再次踏上新台阶。

 澳门美食包罗万有，当中古老街头小食、澳门特色粤菜、葡国菜、土生菜，经历了四个半世纪以上深厚美食文化的沉积，一直以来都是访澳旅客所追求和喜嗜的旅游项目，未必所有到访人士都进入娱乐场所，但几乎所有旅客都会讚赏澳门美食。可惜随着时代巨轮的前进，昔日大街小巷的澳门美食已渐渐式微，当中街头小食由于政府以妨碍公众地方，不符卫生安全条件等原因，只有极少数能够入舖或进市政街市美食中心。本土厨师所余无几，年轻人入行寥寥可数，真正的澳门美食何去何从，亟待政府和业界认真思考。

 经典老店今天面对政府各部门新法规管，需作出大规模整改，高昂租金，东家年事已高，后继无人等，都是致命因素，每年有老店结业，莫非澳门要保住美食之都这牌头，就得靠引入国际名店支撑吗？澳门土生菜、传统粤菜、街头小食、百年老店，绝对算得上澳门传统美食“四大天王”，再加上日、韩、星、马、泰、缅、越、意、法、美、巴西等，绘製出亮丽的美食之都。

 盐焗蛋是澳门街头美食之一，今天有供应商引进富牛黄酸“鹧鸪蛋”，所含微量元素比鸡蛋高，而胆固醇却远低于鸡蛋，同时软滑香浓，婴孩和长者首选食材。先将鹧鸪蛋用约80℃热水浸熟，略破裂蛋壳。粗海盐放瓨罉烤热，插入鹧鸪蛋，放一个小时以上，由于蛋已浸熟，可再略为加热，刻意高温或长时间加热，蛋会破烂。

 梁锡雄

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅