笔者在本栏曾经推介过一款“香柠焗鸡”，但其实与今期介绍的香橙柠檬焗鸡在味道上有大分别。

 香料选择上今次会用到芫荽籽粉(Coriander seeds powder)。芫荽籽又叫做胡荽籽或是香菜籽，根源可以追溯到西元前八百年的美索不达米亚文明，原产自西亚、伊朗，但具体位置已不可考，现在的产地则是遍布全球。

 芫荽籽的香气很温和，味道酸酸甜甜的，有点类似柠檬或是柑橘，细闻还略带点木质跟胡椒的香气，跟大家所熟知的香菜不太一样。芫荽籽主要担当发挥层次香的角色，像我们的五色胡椒就是加了芫荽籽，同时它也跟很多较强烈的香料非常搭，故其应用非常广泛，但要说到最喜欢用芫荽籽的地方则是印度。

 今次要準备的食材相对简单，但香料较多，读者们不妨试一试品尝一下。

 做法：

 1.冰鲜鸡洗净斩件，用厨房纸吸乾鸡件水分，备用。

 2.用碗把肉桂叶粉、芫茜粉、芫茜籽粉和蒜蓉粉混和生抽、老抽、白酒和白兰地备用。

 3.用可放入焗炉的陶瓷器皿盛好乾身的鸡件，将粗盐和胡椒粉放入鸡件中拌匀，把上项调好的酱料一併放入拌匀。

 4.将一个柠檬刨皮，半个橙刨皮，把两种生果皮放入鸡件中，之后再把柠檬和橙榨汁，倒入鸡件中一併拌匀，放半小时待入味。

 5.用锡纸盖在鸡件表面上，放入预热180

 ℃的焗炉中，焗三十分钟，之后把锡纸撕开，把几片橙和柠檬放在表面，再焗多十五分钟即成。

 小贴士：

 在品尝前，可

 把一茶匙蜜糖淋在表面，会更加

 香甜可口。

 欧嘉努