人类自从进入熟食文化，就开始追求饮食饱足感之外的美味目标，从此踏上追寻美味之途。美味料理取决于“食材的新鲜度”和“调味料的使用”两大关键，今期为大家介绍的辣椒(Capsicum chilli)，这一原产于中、南美洲的作物，其栽培始于六千年前。不曾想，大航海时代，随着葡萄牙人对巴西的发现，南美洲的辣椒就这样被全世界发现，而传入中国后，更大大改变了中国人的饮食习惯。《农政全书》、《通雅》等明代着作称其为“番椒”，最早有辣椒记载的，则是明代汤显祖的《牡丹亭》，最早作为观赏植物，放进菜餚中的时间较晚。辣椒现今在中国各地普遍有栽培，是中国境内最晚传入却用量最大而广泛的香辛料。

 辣椒是草本植物，未成熟时呈绿色，成熟后依品种不同，而呈红色、黄色、绿色或紫色等。一般来说，颜色越鲜豔的辣椒，所含的营养素越高，维生素C、B6含量很高，既是料理上受欢迎的调味香料之一，也是非常优秀的养生食材。

 在家自製麻辣小火锅：

 材料：

 花椒粒2匙、辣椒2根、葱2根、老姜1小块、蒜3瓣、八角3颗、辣豆瓣酱或者辣椒酱2大匙、高汤600cc。

 做法：

 1.老姜、蒜头、辣椒斜切成片，葱切成段备用。

 2.炒锅放少许油，油热后，放入花椒粒、八角拌炒。

 3.接着把姜片、蒜片、辣椒片及葱白入锅快速翻炒。

 4.将辛香料的香味炒出后，加入辣豆瓣酱或辣椒酱两匙，转中小火炒一两分钟，注意不要将配料炒焦。

 5.加入高汤、糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1茶匙后，盖上锅盖熬煮三十分钟，将渣滓过滤掉，即完成自製麻辣汤底。

 6.最后依个人喜好加入配料，如鸭血、豆腐、菇类、黑木耳、高丽菜、包心白菜、猪肉片、冬粉和麵条，甚至各式海鲜贝类等，冬天驱寒活络血液循环的养生美食就这样完成了。

 谷  米