喝自然酒已经成为笔者其中一个较有趣味的习惯之一，在挑选过程中，遇上特别或有趣的酒标会佔被选中的机率达一半以上，品酒本来就是一件玩味事，所以有时候从艺术角度出发的选择往往充满惊喜。

 Domaine la Bohème 的 Super B 是一款由佳美葡萄Gamay製成的红酒，用果皮浸渍十五天，在玻璃罐中自行发酵，并在大桶中陈酿十二个月，一款清新、果味浓郁且易于饮用的葡萄酒便诞生了。

 帕特里克·布茹 (Patrick Bouju) 的 Domaine de La Bohème 位于法国中南部的 Saint-Georges-sur-Allier 村，克莱蒙费朗以东约四十公里处的 Massif Santoral 地区。这里土壤稀薄，盛产火山岩，气候条件得天独厚，雨量少，夏热冬冷，昼夜交替，为葡萄种植提供了条件。帕特里克本在 IBM 担任程序员，周末时他会在地窖里闲逛。皮埃尔·博斯（Pierre Bose）教会了他关于葡萄栽培的第一个概念，直到二〇〇二年，他利用周末和节假日生产葡萄酒，但在二〇〇三年，他决定辞去 IBM 的工作，创立 Domaine de La Bohème。如今，它种植了大约五公顷的葡萄园，其中大部分种植了佳美和黑皮诺，但也被发现了几乎消失的葡萄品种，如 Limberger、Mirfleurien，以及多种类型的佳美，如 Fréau、Bouze 和 Gamay d 'Auvergne。

 这些葡萄藤，其中一些已存在数百年的历史，以非常尊重自然环境的方式进行加工，以有机方式生产健康的葡萄。帕特里克在葡萄园里手工完成大部分工作，他绝不妥协使用除草剂或合成化学品，坚持以发酵的植物提取物或草药浸液，如荨麻、马尾加强葡萄藤的自然防御。在酒窖里，Patrick 尽量不干预酿酒流程，将地块分开处理，以寻找不同土壤的特徵。

 笔者建议使用勃艮第水晶杯以摄氏 6-8°的温度品尝它，可以立即饮用但亦可存放几年才开瓶。食物配对方面，由于Gamay 高酸度的关係，与火腿冷盘和陈年芝士如Brie、 Camberbert 及 Age Gouda 搭配也很合适，肉类方面可尝试搭配烤鸡及鹅肝酱比较重口味的食物。总括来说，这些都属于高热量的Comfort Food，酒和食物也同时拥有舒心的作用，各位一定不会抗拒吧。

 邓海茵

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